在农村有什么蔬菜种植之后可以一直吃呢？那些被村民形象地称之为“懒人菜”的蔬菜，在农村并不少见，无论是苋菜、木耳菜，还是红薯秧和韭菜，基本上都是种植下去，至少可以采摘两个季节、甚至更长时间的常见蔬菜。
不过，在农村还有一种植物，和以上这些再生能力极强的“懒人菜”相比丝毫不逊色，这便是具有药食两用功能的蒲公英。
在大家的印象当中，蒲公英一直都是以中药材的形象出现，特别是清热解毒的功效，更是被很多忠实的拥趸采了晒干泡茶喝，但大家有所不知的是，近些年，蒲公英已经作为一种特色蔬菜，悄然间走上了人们的餐桌，如今在饭店吃一盘凉拌蒲公英，或者蒲公英炒鸡蛋，并不是一件难事儿。
在当地很多农村集市上，经常能看到摆摊卖野生蒲公英的农村老人，当地人对蒲公英的热爱，就像湖北人喜欢吃一种叫折耳根的蔬菜一样，这两种都属于乍一吃不咋地，吃习惯了又离不开的特色蔬菜，不过，大部分人喜欢吃，其实还是看上了它们的食疗作用。
村前的小河旁，村民李大娘正挎着篮子，在河岸边采挖野生蒲公英，据她介绍：“野生蒲公英从她小时候就有，特别是春季的蒲公英，味道明显好于其它季节的，同时也是春天里一道绝佳的开胃菜，不过从前蒲公英比较少，采挖的人却很多，所以总是一物难求。
前些年人工种植蒲公英行情不错，咱当地也开始流行蒲公英种植，那些熟透了的蒲公英种子，被风一吹，便四处飘落，你看，即便这两年蒲公英种植面积减少了，河边这些荒地里并不缺少大小不一的蒲公英，这不，我刚来一会儿，就挖了一篮子。
不过，蒲公英曾经物以稀为贵，现在实现了人工种植，野生的反而没有太多人关注了， 特别那些飘进农田里的蒲公英，就成了除之不去的杂草，虽然你可以喷除草剂铲除，但你无法控制蒲公英种子不往你家田里飘，所以，如今的野生蒲公英，既吃不完又除不尽，真是让人爱恨交加呢！”
李大娘还表示，当天采挖的蒲公英有三个用途：一是回去洗净做成美食，给家人们尝鲜；二是将大棵的、不是那么鲜嫩的蒲公英拿回家晒干，可以作为中药材卖给集市上的中药材收购站，当前干燥的蒲公英为4元/公斤，如有充足的时间，即便是她这个岁数的人，每天也能收入几十元钱。
三是挑拣鲜嫩的，如果足够多的话，第二天一大早，拿到集市上或城里菜市场去销售，可以卖到3-5元/斤，这也是当前农村老年人挣钱的途径之一。
蒲公英，菊科蒲公英属多年生草本植物，春夏秋三季均可生长，且生命力顽强，抛开野生蒲公英不谈，如果自家种植一片蒲公英作为蔬菜食用，一年可以割6-7茬，如果将蒲公英错开时间种植，肥水充足的话，一年大部分时间里，都可以吃到新鲜的蒲公英，且不要连年重新种植，因为种植一茬，可以吃2-3年。
所以，种植一茬便可以一直吃的蔬菜，蒲公英首屈一指，另外，蒲公英不仅作为一种新兴蔬菜，被越来越多的消费者认可，还可深加工成蒲公英茶，加上本身的中药材特性，说它浑身是宝其实一点也不为过，很多人也都比较看好它未来发展的潜力。
