【丁香医生原创】枯藤老树昏鸦,空调 WiFi 西瓜,葛优同款沙发,夕阳西下,你就往那一趴。夏天最不能少的水果当然就是西瓜了。可惜,瓜红是非多,「一个西瓜等于六碗饭」「吃西瓜等于吃糖」等说法,流传得特别广。
然而,对比不同水果的含糖量,我们却可以发现:
甜甜沙沙的大西瓜,含糖量为 6.2%;
而我们觉得不怎么甜的火龙果,含糖量是 13.3% ;
酸酸的山楂,含糖量竟然更高,有 22% !
这是怎么回事?赶紧听营养师好好说一说!
一、水果含糖多少,嘴巴品尝「不靠谱」因为糖是甜的,所以一提到「糖」或者「甜」,就不自觉的想到对方。于是大家就产生了「不甜的水果,含糖一定少」、「越甜的水果,含糖一定多」的判断。事实上,光靠嘴巴品尝是不靠谱的。
水果之所以甜,确实与含糖有关系。可是有的水果尝起来很甜,有的不那么甜,为什么呢?
当然是因为,你吃到的糖,是不一样的!
所有水果都含有葡萄糖、果糖、蔗糖这三种糖,这三种糖本来尝起来就不一样甜。
比较下来,果糖最甜(= 1.7 倍蔗糖)、其次是蔗糖、最后是葡萄糖(= 0.7 倍蔗糖),所以一般来讲,果糖含量越高,水果吃起来会越甜。
这三种糖在不同水果中的比例有差别,举个栗子,梨、杏、猕猴桃含糖的总量差不多,分别是 9.75%、9.24%、8.99%,但三种水果中这三种糖的比例是这样的:
所以,我们在吃水果的时候,往往会感觉猕猴桃更甜,而梨往往比杏甜一些。
当然,水果的甜味除了与含糖量、含糖种类有关,还与水果中的其它成分有关。比如:会让水果吃起来有酸味的柠檬酸、苹果酸等有机酸,有涩味的单宁等多酚物质。
所以,「水果甜」与「含糖多」之间并不能绝对地划上等号。
更具体地说,水果按照含糖量可以分为以下 4 类:
二、西瓜、葡萄:含糖少,还挺甜