8、利津水煎包
利津水煎包始于清代，扬名于民国年间，迄今已有一百多年的历史。据传早在清朝光绪年间，利津县城和各大集镇，就设有很多制作水煎包的店铺。当时，在全县小有名气的是盐窝镇尚家村制作的水煎包。后到了民国时期，那里的尚乐安师傅将制作的工艺不断改进，使水煎包达到了色味俱佳的水平。从而也形成了当地独特的制作风格和独到的口味特点。
特色：皮呈金黄色，酥而不硬，陷多皮薄，香而不腻，老少皆宜，堪称面食之佳品。
水煎包子的做法：
首先发面。肉馅里放入两大勺油，一大勺面酱，搅匀，白菜帮子切碎，用白菜帮子不用叶子是因为叶子出水比较大，泡发好的木耳也切碎，和肉馅放一起，加入适量盐，味精，香油，搅匀
包包子的过程咱就不说了啊，无非是下剂子，擀皮子，包馅，盖上纱布醒发，平底锅放少量油，开火，把发好的包子放进去，小火煎，然后放入一杯开水，水至包子中部，开中火，盖锅盖，等到水快烧干，锅里出现响声时，关火焖一分钟，出锅
烹饪小技巧：
1、水煎包因为是煎的，所以要求包子的个头不能太大。
2、千万要注意，别把水烧太干，小心糊底。
9、上海生煎包
生煎包最初的名字叫“生煎馒头”，在上海已有上百年的历史。在上海，经营这种风味小吃的店铺遍地都是。由于上海人习惯称“包子”为“馒头”，因此上海生煎包在他们口中一般被称为”生煎馒头“。原为茶楼、老虎灶的兼营品种。其馅心以鲜猪肉加皮冻为主，后来顺应人们的饮食需求，生煎包子走出茶馆，成了“街头小吃”。也逐渐有了生煎馒头的专卖店，其馅心的花色也便增加了鸡肉、虾仁等多味品种，来丰富口味。其外皮底部煎得金黄色，上半部撒了一些芝麻、香葱。闻起来焦香扑鼻，咬下去满嘴汤汁，故颇受上海人的喜爱。
特点：皮酥、汁浓、肉香、精巧。轻咬一口，肉香、油香、葱香、芝麻香全部的美味在口中久久不肯散去。
懒人版生煎包子的做法：
馅儿的做法：
肉用料理机绞碎，也可以自己剁
葱切葱花
猪肉、葱花搁一块儿，放少许盐、一点点白糖，生抽几滴即可，蚝油一点，山楂粉及肉桂粉个少许，最后滴几滴香油，拌匀，朝一个方向搅拌至肉馅儿上劲即可
发面包包子的做法：
温牛奶190毫升和白糖20毫升混合均匀，放入酵母7毫升化开，静置5分钟以后，酵母活跃起来
将酵母倒入容器中，加入面粉400克、盐3毫升，先不要揉，先用筷子搅拌成片状
接着下手揉，说是要达到三光，尽量做到面光、盆光、手光，不过我揉出来的面团，从来没有像网上那些高手揉的那么光滑，但是做到手光盆光这应该就够了，面团只要不沾手就行，表面是不是很光滑这个应该不影响发酵
容器有盖子就盖上盖子，不然就用保鲜膜封一下，放在差不多30-30度处发酵，夏天就正好室温，我一般是发一个小时，面团发至原来的1.5倍到2倍大，呈现蜂窝状
把发起来的面团按瘪，再揉面团，主要是为了排气，揉光滑了放着，这时候馅儿也做好了，接下来就准备包包子了。包这个懒人版生煎很简单，不用为了折漂亮的褶子心烦哈，收口即可，收口处朝下
煎包子的做法：
锅中放一层薄薄的油，包子入锅排好
先煎至底部起焦
倒入生粉水
盖上锅盖大火先煎，这一步一定要立马盖上锅盖，小心烫到哈
记得最后转小火煎上3-5分钟，这样就可以吃到焦香的包子底儿喽
出锅前撒上芝麻跟葱花即可
烹饪小技巧：
1、这次生抽的量我放的比较少，馅儿几乎没啥酱油色，生抽基本上起到提鲜的作用。
2、白糖还是要放点的，提味儿，但是有蚝油，所以量也别太多。
3、馅儿我喜欢放上自制山楂粉。
4、用到的淀粉水，我这次比较稀，看个人喜欢，或者说是心情。
5、煎的时候，一定要小心油溅出来，盖好锅盖。
10、云南破酥包
破酥包子在昆明流传较广，它与一般的包子有所不同。做法是在发制面粉时揉合得十分稀，在案板上摊开后，均匀地涂上一层熔化了的熟猪油，再从一端卷成筒状切成小段，压扁后包入火腿白糖馅心或冬菇鲜肉馅心，放入蒸笼蒸熟即可。
特色：包子皮有层次多样，口感柔软酥松，馅心别有讲究，甜咸适宜。
破酥包子的做法：
将面粉800克加入老酵面发酵，用湿布盖好静置待用
将另外200克面粉加入加热的猪油150克，拌成油酥面待用
猪肉、金钩、笋、香菇均切成米粒状
锅中放油烧至六成热时，再将猪肉投入油锅，炒散籽后，再加入笋、香菇粒炒匀，调入酱油、绍酒、精盐短炒后出锅
最后加入金钩、胡椒面、味精拌匀成馅待用
将发酵好的面团加碱揉匀，擀开成面皮，刷上油酥，卷成长条状，扯成75克重的剂子，逐个用手心压成中间厚、周边薄的圆皮，包入35克的馅心，边包边捏褶皱、收口成包子生坏，入笼用旺火蒸约15分钟即成
菜品特色：
1、破酥包子是昆明的风味小吃，久负盛名。
2、据说这种包子起源于1903年，当年玉溪有个叫赖八的人，在昆明翠湖附近开了间铺面不大的名叫少白楼的包子铺。有一位老者带着小孙子去买包子。这位老者闻着包子很香，就拿了一个给小孙子吃，不料小孙子没有接住，包子掉在地上。包子被摔得粉碎，特别是包子皮更是摔成了七八瓣。小孙子一见包子被摔得粉碎，就大哭起来。这时许多人围过来观看，都很惊奇这包子破酥得这么厉害呀！这时老板赖八走上前来，也觉得惊奇，就又拿了一个包子给了小孩。从此，他就抓住了这个商机，打出招牌专卖“破酥包子”。
3、破酥包子之所以能够破酥，还是有其内在因由的。首先从做包子皮的面粉看，赖八使用的是低筋的精白面粉，经过发酵、兑碱、揉匀、擀成面皮和抹上猪油等工序，形成一个油层。然后再包成结构简单的包子。
4、破酥包子的馅心有咸、甜两种。咸馅的馅心是将上清汤、酱油、味精、胡椒粉、葱姜末和盐，放进锅里炒香，再注入湿淀粉勾芡，最后倒入鲜肉丁、冬菇、冬笋等拌成咸馅。甜馅心是用熟火腿加白糖、蜂蜜、冬菇末等拌成甜馅。
5、这种包子蒸制时很讲究火候，要用旺火猛催，一气呵成。这样蒸出来的包子饱满洁白，收口微开，香气四溢。
6、吃到嘴里油而不腻，柔软松酥，满口盈香，给人一种不咀嚼就有融化之感。
11奇怪名号的包子
12、河南一品包子
一品包子是河南开封的著名面食，是从宋代的“太学馒头”发展而来的，至今已逾千年。在民间又称之为“发面包子”。在开封城做包子的历史相当悠久，早在北宋时期，就已是一种十分普及的食品了，而到北宋第六个皇帝宋神宗时，更由于神宗的褒扬，而变得更加著名了。但是“一品包子”的名号还是由朱元璋的第五个儿子朱木肃对包子的特别钟爱而改变的，由于朱木肃身为藩王，在朝中的品级是一品大员，因为他格外喜欢吃太学馒头”，久而久之，大臣们都知晓了他这一喜好，便把“太学馒头”更名为“一品包子”了。一品包子造型大方，肉馅鲜嫩，汤汁丰满，汤汁缓缓的渗入面皮之中，绵软且鲜香，是开封城里老少皆宜的名牌小吃。
特色：以发面作皮，包馅蒸熟。肉馅鲜嫩，皮软馅香，汤汁丰满。
