贵州
代表年菜：梅菜扣肉 yàn cǎi rǒu(贵州遵义)
梅菜是客家传统特产，被传为“正气”菜，而久负盛名，据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为客家三件宝。在贵州逢年过节、结婚宴席等等必备的一道菜就是它。
梅菜扣肉做法
1.准备好五花肉，最好是正方形的
2.然后把五花肉放进锅里，加入适量的清水
3.再加入料酒和生姜煮沸，用筷子插入几乎无血水渗出为止
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