红油鳝条
1.将鳝鱼肉洗净,切段,加生抽、白糖、淀粉、料酒略腌,入热油炸脆,捞出,沥油。
2.锅置火上,倒红油烧热,爆香蒜蓉、姜末、干辣椒,加入大料、葱段,添入鸡汤烧开,放入鳝鱼肉,加盐 、白糖、生抽调味,烧开后装入汤煲,淋入热花椒油,撒胡椒粉、红椒丝、葱白丝即可。
藿香鲫鱼
材料:鲫鱼、藿香、豆瓣酱、泡椒末、姜蒜米、胡椒、料酒、生粉、葱花、香油、藿香、植物油。
1. 鲫鱼加工处理干净。藿香剁碎,豆瓣剁碎。
2. 加入盐、料酒、姜葱汁腌制码味。
3. 入五成油温中炸至金黄定型。
4. 锅留底油,下入豆瓣、姜蒜米炒香,掺鲜汤,烧开,调入基本味,下入鲫鱼烧入味,盛出装盘。
5. 接着锅里勾芡,下入藿香和葱花炒匀,出锅淋在鱼上即可。
耙泥鳅
材料:鲜活泥鳅、青笋、黄瓜、鲜笋切条状、干辣椒、花椒、豆瓣酱、香辣酱、花椒粉、香油、火锅底料、老抽、胡椒、料酒、姜葱、蒜。
1. 泥鳅加工处理去头和内脏。
2. 锅中水里加盐、料酒放入泥鳅汆水。
3. 在捞出来腌味,冲水。
4. 起锅烧油,下入姜葱蒜、豆瓣酱、香辣酱、火锅底料炒香炒出红油 ,掺鲜汤,烧开,打去料渣,下入青笋、黄瓜、鲜笋煮断生捞出装盆。
5. 接着下入泥鳅,调入老抽、花椒粉、胡椒,可选用压力锅压制成熟,出锅装盆。
6. 油锅烧热,下入干辣椒、花椒炝香,淋在泥鳅上,撒葱花即成。
肉末粉丝
1.用冷水将粉丝提前浸泡半小时。
2.锅内冷油,放入姜蓉,蒜蓉爆香,.放入肉沫煸炒至熟,放入豆瓣酱,料酒,炒至出红油,.放入泡软粉丝,倒入高汤,生抽,中火煮开后,转小火煮至水即干未*状态。
3.最后临出锅前撒上些香菜葱花就行了。