好吃的香酥鸭腿,是直接炸,还是先蒸后炸,答案就在这里面
别让你家的小朋友,伸长脖子羡慕邻居家,酥香脆口的鸭腿,操作方法对了,你家也有美味鸭腿可以得瑟。
直接从生鸭腿炸出的鸭腿,难免有夹生的顾虑,还有肉质变柴的翻车边缘。因此生气的小伙伴干脆,点起外卖,省时省力对吧! 平日上班忙碌,外卖可以解放下厨房的时间,偶尔挤出时间,不妨做一个小朋友爱吃的食物,让家有温馨的热气。
看似不好操控的香酥鸭腿,改一个不同的方式,就可以迎刃而解,没有想象中那么难啦!
鸭腿选择单冻的鸭腿比较合适“炸”的烹饪,千万别用番鸭的大鸭腿,浪费食材不说,还不易入味与熟透,选材很重要,选错难保不翻车。(不是番鸭不好,就是肉质太健壮,炸,太暴殄天物啦)
鸭腿肉比鸡腿更紧实,必须先洗个“盐浴” 才好入味去腥。先经过蒸气蒸至断生后,再挂浆酥炸,虽然会多了几个步骤,对厨房新手或不常下厨房的小伙伴,就像多了一个保护伞,避免走不必要的弯路,成功概率更高。
逼出过多余鸭油,形成双层酥皮叠加,一刀切下去,都可以听到清脆咔嚓声,可看到酥脆令人口水直流。
外皮酥与脆是最起码的指标,鸭腿肉是否如你所愿呢?移开一块剁开的鸭腿肉,从肉眼看去,真不柴,轻轻压一下,汁水还会渗出。太失算了,应该用汤匙兜着,才不会浪费。
加快动作,狠狠咬一口,没有过多的油腻感,肉质软嫩适口又不塞牙,咸香好味道。为了某位小姐姐解腻,安排一小碟黄萝卜丁,就可以彻底放开来吃。
个人觉得,先蒸后炸的鸭腿,是一种不错的料理方式,不用担心里面没熟透或变柴。
〔材料购买〕
单冻鸭腿2只、盐200克、花椒、八角少许、酥炸粉150克、胡椒粉少许
解腻配菜:黄萝卜(也可以搭配其他自己喜欢的小菜)
