水煮鱼，是一道新派川菜的代表菜，麻辣鲜香，鱼肉嫩滑，细嫩化渣，油而不腻的味道与口感征服了全国各地的无数好吃嘴。
水煮鱼最早发源于重庆，一家叫翠云水煮鱼的店是最先发明水煮鱼的，这个店的厨师，根据水煮牛肉的烹饪方法与技巧，作了一定的改变，保持了水煮牛肉的麻辣烫鲜嫩的特色，用鱼肉创新了这道川菜新的代表菜。其实水煮鱼的烹饪方法是很简单粗放的，就是典型的重庆江湖菜的手法。我们总结江湖菜的特点就是“五黒”，又叫五黒菜。黒起屁眼放辣椒，黒起屁眼放花椒，黒起屁眼放鸡精，黒起屁眼放味精，黒起屁眼放油。“黒起屁眼”是四川话，意思是最大量，尽量放，尽量多放。人家总结的是，鸡鸡味精起坨坨。因为这样的手法做出来的菜品，麻辣味道十足，鲜味够。所以受到很多年轻食客的追捧，风行全国。
麻辣烫鲜香嫩，是水煮鱼的特色。花椒辣椒像不要钱一样的放，才能将这个菜的特色完全展现出来。
姜葱放油锅里慢慢炸
加入洋葱，慢慢炸出香味
