今天分享做广式烧鸭制作需要懂得皮水上色原理，和火候烧制的美妙关系。中国有八大菜系，粤菜也是其中一种，受欢迎的范围非常广。喜欢吃川菜的人们多数是因为喜欢吃它的麻、辣等特点，这些味道能够符合他们的味蕾；同样，喜欢粤菜的人们也多数是喜欢它的回甜味、咸味较清淡、原汁原味等特点。
广式烧鸭制作在粤菜中是很常见的菜式，喜欢吃烧鸭的人们也是因为它的皮脆、味香、鸭肉鲜嫩、酱料味浓浓；还有烧鸭外观色泽诱人、枣红油亮、皮质红润，非常吸引着人们的食欲。在街上路过的行人，只要看见明档内挂出来的红润透亮的烧鸭，都是禁不住猛吞一下口水。
这么美味又卖相诱人的广式烧鸭制作是怎样做到的，当然，好看的烧鸭皮表色泽都是靠鸭皮的上色。烧鸭的上色过程中那么上皮水是关键的一步，广式烧鸭传统上色的方法是依赖糖。因为糖在高温的烧制下会发生分解，形成单糖，呈红色。皮水中含有的糖，刷上皮水的鸭子裹着一层糖衣，就像人穿了衣服一样。这层糖衣是枣红色，鸭子表皮就呈现枣红。
那么懂得了皮水的上色原理，再好的皮水，也要和火候烧制互相搭配才行。合适的烧制火候也是烧鸭上色的重要环节，烧鸭炉内火力的大小，就影响着炉内的温度情况。除了要充分掌握烧制火力的控制技术，还要选择合适的烧炉。皮水中的糖份要达到一定的温度，才能更好的完全分解变成枣红色，在火力和保温方面，双层炉就比单层炉要好一些。
也有人尝试过不上皮水，看烧制出来的烧鸭怎么样，没想到怎么也不能让烧鸭上色得好看。所以，一个看似简单的广式烧鸭制作，其中所要去注意到的步骤比较繁琐，制作人员只有把所有的细节都掌握好了，才能够做出理想的烧鸭来。俗话说“功夫不负有心人”，只要你肯于钻研、苦练，相信有一天你也能够达到烧腊师傅的技术一样。
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