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一、活鸭宰*
选择30~40日龄的填鸭10只，宰*好后去毛，延鸭翅根下开口摘尽内脏，注意去毛的时候不要把鸭皮弄破。
二、鸭胚的处理
宰*好的鸭胚，清洗干净后用清水浸泡2小时，去除鸭肉中残留的血水，血水除的不干净，烤出的鸭子肉质发乌、腥味重。
三、打气、烫皮
清理干净的鸭胚，延颈部打气，打的时候轻拍鸭身，把鸭皮充分的打起来。
90度的开水中，加入少量小苏打，把打好气的鸭子放入开水中烫皮10~15秒，然后迅速过凉。
四、上皮水
烫好皮的鸭子，先用电风扇吹干表皮，鸭皮有水不利于上皮水。
吹干表皮的鸭子均匀的涂抹上皮水，最后用电风扇吹干表皮，鸭皮没有吹干，烤出的效果不好。
皮水的具体比例请关注*胖厨师，查看
五、烤
鸭子延肛门插入竹筒，延鸭子开口处灌入适量清水。炉温预热到220度，挂入鸭子，观察鸭身上色情况，待鸭子充分上色，调整炉温到180度，烤制40分钟左右即可出炉。
此法为正宗北京烤鸭的烤制方法，可用于商用。
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