广东烧鹅皮水加醋吗。在美食流行的今天，烧鹅受到饮食人们的喜爱也不是什么新奇的事了，吃过烧鹅的人们大多都知道，广东烧鹅是著名的烧腊美食，如果想要将烧鹅做和好的话，它的外表皮酥脆可口是一个特点，里边的肉吃起来也是细嫩肉滑，总之烧鹅的美味真是让人难忘。
其实广东烧鹅要做到好吃，除了懂得烧制控制火候的技术，和烧鹅腌制的入味之外，还有一点就是要明白它的皮水配方，为什么能让烧鹅达到脆皮的效果？在烧鹅的制作过程中，烧腊师傅们在烧鹅的皮水配方中加入了醋这个物质。很多人就不理解了，为啥在烧鹅皮水中加放醋呢？醋对烧鹅的表皮酥脆有什么作用，如果皮水中没加入醋会对脆皮有何影响吗？
广东烧鹅皮水加醋这个作用是很大的，也是必不可少的一个物质，尤其对烧鹅到底酥不酥脆有很大的关系。我们吃的烧鹅能够达到那么脆皮美味，就是靠着皮水中放进了一定量的醋，它的原理就是醋在高温的烧制环境中发生分解，在这个过程中会使得烧鹅表皮变得膨松而化皮，从而烧鹅表皮变得酥脆干香。
醋也不是随便放入去的，它要按照一定的皮水比例进行调配好了，才给烧鹅刷上皮水的，还需要根据烧制产品的多少和火力的大小来决定放置醋的多少配比。对于这个比例的拿捏，有经验的烧腊师傅们就拿捏得很准确，而新手一般经过一段时间的操作练习，也可以非常准确地把握皮水中醋的比例。
有一些人制作广东烧鹅皮水，不明白加醋的作用，制作之中企图用清水来代替醋，烧制出来的烧鹅酥脆效果就相差很多了！想要广东烧鹅烧制出来达到皮脆皮肉香的目的，就要好好用好加醋的皮水吧，不要想着用其它的什么物质来代替了。总之，在制作时，广东烧鹅皮水配方内不但要加入醋，还要按照一定的比例正确去加入。
关于广东烧鹅皮水加醋的作用就说到这。最后，考一下你吧，你知道烧鹅皮水内加什么醋吗？是白醋还是大红浙醋呢？你能回答上来吗。
