烧鸭皮水太浓怎么保持火候,做烧鸭的皮要怎么弄才不会硬

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-10-29 00:14:58

今天分享:“烧鸭脆皮不久被嫌弃?小伙这样做烧鸭,脆皮度逆转了”。

不少做烧鸭的人说到,烧鸭脆皮不久,刚出炉时还可以,但是放在明档里不久就不脆皮了,他们说通常情况下放置还不到2个小时,烧鸭就变得不脆了,为什么呢?

烧鸭皮水太浓怎么保持火候,做烧鸭的皮要怎么弄才不会硬(1)

烧鸭皮水太浓怎么保持火候,做烧鸭的皮要怎么弄才不会硬(2)

1、烧鸭放置半天不久就不脆皮的造成因素。

有时候人们做烧鸭,会遇到刚出炉的烧鸭是很脆皮的,放冷了就发现烧鸭脆皮不久,有的是放置隔夜了第二天不再脆皮,这种情况从根本上来说,可以说就是皮水不行,如果皮水配方合格,烧鸭放到第二天还是脆皮,若是放进冰箱,拿出来回炉一下也还是脆皮的。

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烧鸭脆皮不久,我们除了知道烧鸭皮水比例和烧制火候的重要性之外,还从烧鸭保存的环境进行分析得出了结论,烧鸭保存在通风干燥的环境中很久时间还脆皮,但是如果保存于潮湿的环境中,烧鸭鸭皮很快就会大量吸收空气中的水份,烧鸭因而变得不脆皮了。

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2、如何让烧鸭保持脆皮更久一些?

烧鸭脆皮不久我们就要明白,一个烧鸭皮脆的关键要点,就是鸭皮厚且干爽!为什么很多烧腊餐店的明档要使用抽湿机呢,也是因为这个原因,且我们平时尽量不要在明档内放置卤水的桶或者是在那里卤东西,这样会造成那里湿气过大,潮气会破坏烧鸭的脆皮度,使其吃起来不是爽脆的感觉,而是湿湿的、韧韧的,口感很不好。

所以,我们学会了怎样去做烧鸭,还需要懂得烧鸭的保管技术。烧鸭脆皮不久的确是个问题,如果你做的烧鸭很脆皮并且很香,吃起来有一种酥脆的口感,吃过以后让人口留余香、久久难忘、回味无穷,生意想要不好都难。想要保持烧鸭脆皮久一些,希望以上的讲述对你有所帮助吧。

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每天分享一点烧腊小技巧,今天分享就到这了,喜欢的就关注我吧!

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