羊肉是我们生活中常见的食材，秋冬季节吃羊肉，既能抵御严寒，又能温补身体，对于体质虚弱的人来说，简直太合适了，补益效果很强，很受食客们的欢迎，羊肉的吃法有很多种，羊肉汤、羊肉串、炖羊肉等，吃法多种多样，就拿我们家来说，最喜欢吃烤羊肉串，用炭火烤制，撒上孜然辣椒，羊肉滋滋冒着羊油，隔着老远都能闻见一股香味，眼下正是吃烧烤的好时机，我也自备了羊肉、烤炉和辅料，准备自己烤制羊肉，刚开始的时候，味道确实难吃，但经历了几次之后，经验也丰富了，烤出的羊肉串，一点也不比外面差，肉质鲜嫩，味道也很鲜美。
夜市的羊肉串为什么好吃？原来腌肉是关键，楼下的夜市烧烤摊，只要不下雨，几乎每天都爆满，有的甚至还要排队，我市场光顾，跟老板关系也不错，经常到后厨帮忙，久而久之，也掌握了一些腌肉经验，腌肉的过程，是最重要的一环，去异增香，烤肉技术含量不高，但是腌肉一定要学会，该用什么料，该放多少调味品，怎样让羊肉去膻味、增香味，都是有讲究的。
就拿最常见的洋葱来说，它看着平平无奇，但是腌制羊肉的时候，却能排得上大用处，洋葱独特的葱香味，刚好能中和羊肉的膻味，这就是一物降一物的说法，而且洋葱还能吸收多余的油脂，增加菜肴的美味。
烤羊肉串食材：羊肉、洋葱、生姜、洋葱
调味：孜然粉、辣椒面、食盐、五香粉、蚝油、植物油
1、准备一斤羊肉，最好是肥瘦相间的，太肥或太瘦都不好吃，肥肉香，瘦肉口感好，这样搭配才能更好吃，羊肉切成小方块，装入盆中，开始放料腌制，放1个洋葱碎，1个蛋清，一小撮姜丝，2勺植物油，2勺蚝油，半勺孜然粉，半勺五香粉，半勺辣椒面，少量白糖，搅拌均匀后，腌制半个小时。
2、等腌制时间到了，把羊肉端出来，用竹签子，依次穿好，穿羊肉的时候，这里还有一个小技巧，应该是一块肥肉，两块瘦肉，交叉搭配，这样口感才好吃。
