找到一份新食谱，看得兴致勃勃，摩拳擦掌准备开始做，这时最扫兴的就是发现自己缺了某材料......在食材越来越丰富的今天，这种情况似乎不在少数，因为，每篇食谱下似乎都会有这样的问题：“能用xx替代xx吗？”“可以不加xx吗？”“xx可以减少吗？”......
老实说，你是不是也问过这个问题！
虽然小编坚持，认真按照原配方制作，才能做出最好的成品，但我们也理解大家不想为了食谱去买只用一次就吃灰万年的食材。
那么究竟哪些食材可以替换？替换需要注意什么？了解了各种食材的性质和作用，才能对配方进行调整，小编整理了部分烘焙常见的食材替换的注意事项，快把笔记抄起来！
粉类
Flour
替换难度
小麦面粉
小麦面粉中含有能够形成面筋的麦谷蛋白和麦醇溶蛋白，为面包提供了骨架，其中的淀粉也是形成结构的核心，算得上是不可或缺的材料。但是小麦面粉（下文简称面粉）也有五花八门的分类，t65、t80、高筋、低筋、全麦......不同的面粉之间，可不可以替换呢？
绝大多数情况，需要遵守甜点用低筋、面包用高筋的原则，否则可能直接导致成品失败。当配方中出现了高低筋面粉搭配使用的情况，说明为了成品效果，需要调整筋度，为了达到最佳效果，还是不要偷懒，乖乖按照食谱来～
从灰分来看，做甜点用灰分低的面粉（如t45、t55），做面包用灰分高的面粉。灰分越高，代表面粉中矿物质含量越高，做甜点需要质地细腻、味道干净的低灰分面粉，而做面包时，适当的灰分能够带来更丰富的味道。当手头没有对应的面粉，可以用灰分相近的面粉替代，成品稍有区别。
全麦面粉是指含有麸皮、胚芽和胚乳三部分的全谷物产品，法国粉中是指数字大于t80的面粉（t80，t130，t150等），随着人们对健康的重视，全麦面粉也越来越受欢迎。但是麦麸对于面包的发酵膨胀会有影响，全麦面包的体积较小、组织紧实，100%全麦也可以做面包，面包配方中的全麦粉可以与白面粉任意比例搭配，但面团的状态会有区别。对于新手而言，建议从全麦含量低的配方开始做起，并且先按照食谱来做，熟练后再按喜好调整。
