在面包干货知识里，除了筋度判断、面团降温、发酵程度，面团粘手，也是提问率相当高的问题。不少小伙伴常常因为面团过于“粘人”而感到头疼。虽然真的很喜欢做面包，但还是希望每一个面团都能成为独立的个体，不要老是粘着我们的手。
那么问题来了，面团粘手，到底是什么原因呢？今天的不藏私好奇实验室，将从面团的含水量、面团温度和搅打时间几个维度去进行测试，来解开这个“粘人”妖精的谜团。
庞多米吐司（含水量66%）Ingredients
高粉250g
冰水165g
细砂糖20g
盐3g
即发干酵母2.5g
黄油20g
庞多米吐司（含水量80%）高粉250g
冰水200g
细砂糖20g
盐3g
即发干酵母2.5g
黄油20g
实验一 面团含水量适当（66%）/温度适当/搅打时间适当
▷操作室温：约25℃
▷配方含水量：66%/正常
▷水温：5℃
▷揉面工具：厨师机、搅拌桶绑冰袋
▷揉面方法：后油法
▷全程操作：共13.5mins
慢速3mins 快速4mins 慢速3mins 快速3.5mins
▷出缸面温：25.5℃
操作过程1.3分钟慢速搅拌后，面团基本成形，表面坑洼，很湿润稀软。
2.用手触摸，无敌粘。在配方没有问题前提下，不要加粉，这是面筋还没有形成的“假象粘”，继续观察面团的变化吧。
