牛肉馅饺子蔬菜可以搭配香菇、芹菜、胡萝卜、白菜等等，春天正是吃韭菜的季节，院子里的韭菜又长出一茬，正好包顿饺子。把韭菜摘洗干净，切成细碎段，现在的韭菜真鲜啊，清香味道阵阵扑鼻，切好的韭菜先倒入适量食用油拌匀，食用油既能锁住蔬菜表面的水分防止下水，又能保持韭菜颜色翠绿不发黑，这一步很关键哦。
拌饺子馅用热油还是冷油？第一步就错了，难怪饺子不好吃，腥味重，饺子皮最好自己做，卖的饺子皮食用碱比较多，吃着不香，饺子皮擀好后再把韭菜和牛肉放一起，加适量食用油（食用油一定要用热油，热锅把油烧热后淋到肉馅上，这样做出来的饺子才更香，没腥味，很多人直接倒冷油就会有生肉的腥味）、盐搅拌均匀，韭菜牛肉饺子馅就调好了，开始动手包。取一个饺子皮，放上饺子馅，两手一捏，一个饺子就包好了，包饺子就比较快了，一家三口的量20分钟就搞定。
每包好一个饺子要沾点干面粉再放到篦子上，可以防止粘破皮，牛肉馅饺子包好后要尽快下锅煮，以免饺子馅中的汤汁浸湿饺子皮导致露馅。
锅内加水烧开，开锅后下入饺子，用铲子轻轻推动让饺子受热均匀也防止粘连，继续盖上锅盖烧开。再次开锅后点一碗凉水，肉馅饺子要煮三个开锅点两次凉水，看到饺子全部浮起就熟了，很多人煮饺子不点凉水，这样是不对的，会导致饺子皮比较粘，吃着不清爽。
