好吃不过饺子。过年吃饺子是北方的传统习俗，预示着吉祥如意、辞旧迎新。西安的酸汤水饺久负盛名，牛肉韭黄做馅，非常鲜美。
By 和月香
用料
- 牛肉 200克
- 韭黄 100克
- 葱 1根
- 姜 1块
- 花椒 1把
- 大料 1个
- 鸡蛋 1个
- 老抽 1勺
- 生抽 3勺
- 料酒 1勺
- 十三香 1勺
- 白糖 1勺
- 鸡精 小半勺
- 香油 适量
- 盐 3勺
- 胡椒粉 半勺
- 醋 1勺
- 油泼辣子 1勺
- 香菜 2根
- 虾皮 1把
- 紫菜 适量
做法步骤
1、取十几粒花椒和一颗八角放入碗中，用开水冲泡半碗调料水，泡20分钟左右，沥出花椒大料备用。牛上脑或五花肉剁碎（直接买绞肉也可以），加入老抽、生抽、料酒、五香粉、花椒粉、盐、白糖、鸡精、香油，搅匀后分三次倒入泡好的调料水，顺一个方向搅拌上劲，最后加入葱、姜末，打入一颗鸡蛋，顺一个方向搅拌上劲。
2、韭黄择洗干净控干水分，急着用就用干布把表面水分擦干，水太多饺子不好包。
