鱼白汤又称鱼奶汤。
原料:
鲜鲫鱼（或含脂肪较多的其他鲜活鱼类）2000g，水6000g，葱，姜，绍酒各50克盐适量，猪油50g.
制作方法:
(1)鲫鱼宰*后去鳞、去腮、去内脏用水洗净，葱打结、姜拍松备用。
(2) 热锅冷油，逐条放人鲫鱼两面略煎，放入姜片、葱节，略煸起香，烹入料酒。
(3)锅中加沸水，加盖用中火煮制45分钟左右到鱼烂脱骨，汤汁乳白色时用纱布滤去鱼骨和碎肉，并用盐调味。
这种汤一般用于烹饪鱼类原料的菜肴，润泽强体食疗佳品，拥有鱼鲜味，汤汁鲜醇，色泽乳白。
以上我所说的都是些荤汤制作的方法，还有两种素汤吊汤的方法，晓味带你看！！
一、素清汤原料:
黄豆芽500g、鲜笋的老头500g、扁尖笋500g、鲜蘑菇500g、白萝卜500g、胡萝卜500g、美芹500g、清水1000g;葱、姜适量。
制作方法:
(1)将洗净的鲜笋的老头、白萝卜、胡萝卜切小块，美芹切小段，黄豆芽、葱、姜清洗干净;将扁尖笋、鲜蘑菇“飞水”后清洗:
(2)锅中加人1000g清水，放入黄豆芽、鲜笋的老头、白萝卜、胡萝卜、美芹、扁尖笋、鲜蘑菇各500g，旺火烧开:
(3)再加入适量的葱姜，转小火烧煮3~4h;
(4)待素汤晾凉后过滤、留下汤汁，冷藏后即可应用。
常见应用:素清汤可用于高档素菜肴中，如清汤银耳、扣素三丝、燕窝鸽蛋、丝瓜白玉汤等。
风味特点:清澈见底、清鲜不腻。
制作关键点:
(1)选料恰当，保证品质。
(2)豆类，干制品植物原料加热烹调前需要“飞水”。
(3)控制火候小火熬煮，锅盖留有缝隙。
(4)水量一次加够。
(5)撇去浮沫后加姜葱为宜。
二、素浓汤原料:素清汤的汤渣、香菇根500g、黄豆芽500g、油、清水1000g。
制作方法:
(1)热锅冷油，将素清汤的汤渣加入各500g洗净的香菇根、黄豆芽煸炒至全熟透;
(2)锅中加入1000g清水，放人炒透的原料旺火烧开。
(3)撇去汤表面的浮沫，保持旺火熬煮3~4h,即可。
常见应用 素浓汤常用于烧烤麸、烧素鸡、烩汤、羹类菜肴。
风味特点: 汤色浓稠、汤浓鲜醇。
制作关键点:(1)素浓汤的原料在加热烹饪前需加油煸炒炒透。
(2)制汤的原料冷水下锅。旺火烧开。
(3)水量一次加够。
(4)撇去浮沫。
(5)现熬现用。
以上是晓味总结的七大吊汤制作:你都学到了吗？掌握好他们，在运用方法，吊出一锅好汤你也可以。觉得总结的还不错，记得帮晓味转发评论点赞关注我哦！！让更多的人学习分享！！！
