餐饮很难全身而退
退场于餐饮而言，是个很难的决定。知名餐饮连锁顾问王冬明在《餐饮营销实战》中写到：“餐饮业的门槛很低，一旦进来就很难全身而退，如果做不好的话，基本上就是倾家荡产的结局。”
因为经营餐饮生意重投入。
一方面，时间投入多。
前文提到的北京餐饮人告诉内参君，自己连续多年都是4点多起床，“店里店外忙东忙西的，每天的事情做完，都到晚半天儿了。我经常关注餐饮的课程啊大会啊，去听课就要把时间挤出来，前后几天看好店。”
一方面，做餐饮生意情感投入多。
餐饮是民生行业，每个人对餐饮都有自己的理解，对美食有自己的情感。工作生活遭遇不顺时，餐饮也常常被当作“退路”，因为大众认为餐饮没门槛，觉得自己能做出来。
但真的做起来，会发现，餐饮充满了细节。显见的菜品设计、营销等不赘述，背后还有诸多消防、水电、人员用工等问题。这些都需要餐饮人费心，投入情感。
此外，虽然餐饮行业和其他行业相比资金投入较少，但对于经营者而言，这笔资金占比高。河北的一个火锅店老板最后关店时很痛心，“赔了500万，把我爸妈一辈子辛苦赚的钱都赔了。”
餐饮投入高，但这些投入在最后不好转卖。物料设备转卖，只能卖到20%-40%的价格，硬装修不好带走，重金砸出来的造景没办法带走转卖。
走到这一步，品牌的资产、潜在用户的价值也已被“冻结”，不能变现。
餐饮亏损关店时，变卖东西只能回很少的“血”。
小结
疫情加速餐饮洗牌速度。今年春夏这场疫情带走了很多餐饮门店，但依然有新的餐饮店，新的入局者接踵而来。
餐饮人从餐饮市场走向跳蚤市场时，也有人从跳蚤市场走向餐饮市场。新的餐饮门店或许也会成为一些老顾客的心头好，成为区域独角兽，或者进军全国。
餐饮会恢复到新气象，希望今后承压退场的餐饮人少一点。
