鱼身上各个部位，都均匀熟透，也都没有过老，火候刚刚好，高温蒸对于控水方面也做得非常好，因为有辅热，蒸汽不会不断遇冷凝结，所以并不需要喷出大量蒸汽，盘子里的水要比锅里蒸少很多很多，汤汁自然也更加浓缩鲜甜。
综合来说，对于一个30L的蒸箱来说，这种蒸鱼效果已经超预期了。
而蒸箱或蒸烤箱比蒸锅好的另外一个地方就是，它不仅可以达到高温蒸，还可以完成低温蒸的功能。
低温蒸有什么用？当然有用。
一般平时温热食物，如果你开微波炉温热，水分流失比较快，容易造成口感损失。如果你用烤箱低温烤，表面发干不说，时间还会很久。所以在没买蒸烤箱之前，我只能用蒸锅蒸，但蒸锅蒸水开之后蒸汽太大，温度太高，有时候并不适合加热食物，容易让食物过老且很多水滴落盘子里，所以我以前操作是，水开之后关火，食物放入虚蒸，但这样操作也很麻烦，有时候温热东西比较多，一次虚蒸不够彻底，就还得再来一次，而有时候又因为温度控制不好，刚放入时温度也有八九十度，最后又导致食物过老了。
而蒸箱或蒸烤箱一般是可以直接设置低温蒸的，现在买的这台最低可以设置到50°C度蒸，一般温热食物设置个70或80度就足够了，所以我买了之后，经常各种温热炒饭、馒头、包子，而且还可以解决以前经常困扰我的一个问题，就是做很多菜时，用蒸箱的低温蒸功能，来保持多道菜的温热，最后就可以在同一时间上桌，使得菜都是温热的，效率大大提高有没有！
当温热完食物时，我就有一个堪称天才的想法。我平时经常吃牛排，常用的烹饪方式就是厚切后，用低温慢煮机设置52度左右，煮一个小时左右，再捞起来擦干煎。
我也试过烤箱低温慢烤的功能，因为之前长帝的烤箱除了发酵功能可以设置很低温度外，烤的功能最低只能设85°C，我也试过按这个温度烤1小时15分钟，也可以实现很不错的均匀加热效果，但有个问题，因为设置的温度略高，所以有时候稍过一会就会过熟，而且因为是烤，所以表面会有点发干，煎之后有一些会有点点硬，有点影响口感。
那既然可以低温慢煮。可以低温慢烤，能不能低温慢蒸呢？我决定试一把！
02.低温慢蒸牛排
我设置的温度是55°C低温蒸，用的3cm左右的JBS西冷，湿式熟成21天的。
因为第一次做，我也心里没底，万一蒸老了就完了，毕竟西冷本身口感就偏有嚼劲，老了我可咬不动。
所以保险起见，我*个温度计在肉里，蒸的过程把温度变化都记了下来：
