说到滋补，汤品和粥是最能滋补身体的。中国人喝粥养生的历史至少有2000年以上。明代医家李时珍也说过“粥与肠胃相得，最为饮食之妙”，不管什么时候，喝一碗热腾腾的碗粥，人也舒坦了。
饭小二喜欢喝小米粥，口味清淡醇香，早上来一碗，有助于刮脂清肠、养胃解腻，如果煮小米粥时能熬出一层米油会更好，米油有很强的滋补作用。
但是有些朋友却表示熬出来的小米粥不黏稠，一点都不好喝，更不要说熬出米油了，这到底是什么原因呢？
其实都是需要技巧的，今天就跟着小二来学习一下熬小米粥的几个技巧吧。
米油醇香，养胃又养人
米油，煮米粥时，浮于锅面上的浓稠液体。
大米和小米主要成分是淀粉，淀粉在加热作用下会发生糊化分解，大分子的淀粉首先转化成为小分子的中间物质，就会形成米油。
《本草纲目拾遗》记载米油“力能实毛窍，最肥人”。简单说，适量喝米油能滋润胃肠道、滋补身体，尤其适合婴幼儿、体虚者、老人等。
轻松熬出米油的秘诀
01
用新鲜小米煮粥
新鲜小米富有胶质，具有黏性，煮出来的粥不仅颜色亮，口感也很好。陈米一般都很难熬出米油。
注意：小米不可过分揉搓，因为其表面的营养物质很充足，而揉搓会将小米的营养流失，有些小米粥是免洗型的，可以直接下锅煮。
02
用冷水浸泡
煮粥之前，冷水浸泡可以让米粒膨胀开，不仅可以节约时间，而且熬出来的小米粥比较黏稠且口感好，小米也不容易粘锅，还能增加黏稠度。
03
建议热水下锅
冷水也可以慢慢熬出米油，但是时间会比较久，建议热水下锅。水开后下米，小火慢熬，熬煮20分钟左右，小米就会出油，变得浓稠。
04
不要中途加冷水
煮粥前估算好水量，煮粥过程中不要中途加冷水，否则粥味不浓不香，破坏口感。
05
不要一直搅拌
煮粥的过程中不要一直搅拌，小米刚下锅搅拌一次，中途再搅拌一次，出锅前搅拌一次便可，搅拌次数多，米粥不容易出油。
为什么熬小米不要一直搅拌？
锅底受热，会带动水中的米上升，而锅面的凉水则会下沉，从而在锅内形成了一个热循环。熬粥时水位上升得很快，水开后，米的表面已经完全松弛，但内部还是硬的。如果此时开始搅拌，反而破坏米的完整性，使得表面的淀粉沉入锅底，形成糊状物，粘住锅底，就无法顺利进行水循环。但由于米中心还是硬的，还得继续加热，就容易糊锅了。
红枣山药小米粥，营养更丰富
仅用小米熬粥，营养太过单一，可以搭配其他各样食材，比如山药、红枣等，小米粥营养加倍，而且口感香滑浓稠，早餐喝一碗热乎乎的小米粥，整个人都舒服了。
窍门
①使用砂锅，受热更均匀；
②滴几滴香油可防止汤汁溢出，增加香味和黏度，防止粘锅；
③喜欢放红豆、绿豆、薏米的，可事先将它们泡水，煮粥的时候会更加方便些。
来源： CCTV回家吃饭
