其次，和面时一定要用刚做开的开水来烫面，澄粉：生粉=1：1，用开水和好后再加一份澄粉搓匀~
这两点饭团们一定要仔细看，虽然您掌握好了这两点，并不一定能做好这蒸饺，但若少了这两步那是绝对做不好的！具体的细节咱还是看视频吧！饭团们，作为资深文艺青年我们不仅要学会这两道菜的做法，还要跟着达人大厨学会摆盘技巧，高颜值、超美味、足够量的美食，不知道你们满意否？
本期节目菜谱
秘制熏鱼
食材：草鱼 小葱 姜 干辣椒 料酒 生抽 醋 白糖 盐
做法：
1. 将草鱼去鳞收拾干净，去掉鱼头、鱼尾，贴着鱼骨横切去骨；
2. 将鱼切成大段，加入1汤匙料酒、半汤匙生抽、2克盐腌制20分钟；
3. 锅中倒少许油，小火下入姜丝、小葱段慢慢煸炸出香，随后将姜丝葱段捞出；
4. 接着在油里加入5汤匙凉水、2汤匙生抽、4汤匙醋、6汤匙白糖和干辣椒段大火不断搅拌煮开至白糖融化即可出锅，晾至常温后放入冰箱降温等待变凉；
5. 锅中倒大量油，油温到六成热，筷子头入锅后周围冒小气泡时即可将腌好的鱼块入锅炸，刚入锅不要动，定型后再轻轻搅动；
6. 鱼块表面定型后盛出来，待油温升高后进行复炸即可出锅；
7. 将炸好的鱼迅速放入凉的料汁中等待入味；
8. 最后发挥创造力用其他食材装点摆盘即可。
豌豆尖虾仁蒸饺
食材：青虾虾仁 肥肉丁 豌豆尖 猪大油 生粉 澄面 鸡汁 香油 胡椒粉 白糖 盐
做法：
1. 青虾虾仁加少许盐、白糖、胡椒粉、鸡汁、香油搅拌均匀，再加入肥肉丁和熬好的猪大油，最后加少许生粉拌匀腌制片刻；
2. 将腌好的虾仁倒出来大概切成丁备用；
3. 锅中水烧开后加少许油，将豌豆尖入水焯3-5秒，马上盛出放入凉水中拔一下，接着用手将水分挤干；
4. 将豌豆尖切成碎末，和虾仁混合一起拌匀备用；
5. 生粉和澄面比例1：1混合，加入开水边烫边搅，接着再倒出1份澄面在案板上，将烫面和澄面混合慢慢搓匀，至没有小颗粒为止；
6. 接着在案板上抹少许猪大油，继续搓匀后用保鲜膜包好泄力醒2分钟；
7. 将面切成10克一个的小剂子，擀成皮后包入馅料成为月牙饺放入笼屉中（笼屉中垫上屉纸防止粘连）；
8. 接着上锅蒸5分钟即可出锅。
今晚18：30分央视财经频道《回家吃饭》一定要看啊！
（本文编辑：魏园园）
