澄粉可用什么粉代替,澄粉能代替澄粉么

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-10-29 07:55:11

不论中餐、西餐还是烘焙,淀粉都是不可或缺的原材料。

小伙伴们有没有在初涉烹饪时对各类(淀)粉感到过疑惑?

澄粉、鹰栗粉、木薯粉、太白粉、菱粉、糯米粉、粘米粉、生粉等等,一堆的名词,都是啥?干啥用的?能不能互相替代?

这次我们先不分享美食,就来和大家一起探讨一下各类常用(淀)粉。嘻子为大家整理了下面这张表,需要的小伙伴们赶快收藏吧!

澄粉可用什么粉代替,澄粉能代替澄粉么(1)

澄粉可用什么粉代替,澄粉能代替澄粉么(2)

不会插入表格,只好改为图片了

比较

从吸水性看。澄粉>玉米淀粉>红薯淀粉>(土豆、绿豆、木薯)淀粉

从粘性看。绿豆淀粉>土豆淀粉>(木薯、红薯)淀粉>玉米淀粉>小麦淀粉

关于冰皮、雪媚娘、麻薯

雪媚娘和麻薯的主要原材料都是糯米粉加玉米淀粉。有时为了增加Q弹的口感,也可以加入少量木薯粉。

冰皮则是糯米粉加粘米粉和澄粉制作而成。

看完这张表,是不是对各类烹饪用粉清楚了很多? 那还等什么?点赞加关注再走吧![机智]

好啦。就是这样了。我是张嘻子。

一个不喜欢墨守成规,总是因为懒而偷工减料,但对味道却很在意的小厨子。

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