现在我们先来腌肉，在切好的牛肉片中放入圆葱丝，再放入少许的，盐、黑胡椒粉、花椒粉、花雕酒、耗油、生抽、一点点糖、孜然粉等调料，这些调料可以按个人口味酌情增减。
放入调料后，把肉搅拌均匀，为了让调料与肉片融合得更紧密，最后再倒入一些橄榄油或食用油拌匀。牛肉片腌制30分钟就可以煎肉了，如果有条件，可以在头一天就把肉腌好放在冰箱里保存，这样第二天煎肉时更入味，肉也更容易烂。
现在我们就起锅烧油，打一个鸡蛋，搅拌成鸡蛋液，油温烧至7成热就可以煎肉了，把腌好的牛肉片用鸡蛋液包裹均匀，铺在煎锅里，要两面煎肉，煎肉不要时间太久，煎至七八成熟即可。这个牛肉也可以不用裹鸡蛋液，直接煎熟都非常好吃。
好，现在牛肉煎好了，大家看着煎好的牛肉是不是老有食欲啦。煎好牛肉后，什么调料也不用沾就可以趁热先吃一块肉，外酥里嫩的牛肉汁水丰富，入口即烂。
