往蛋黄里加1g盐,再放入40g玉米油,40g纯牛奶,用手动打蛋器打到蛋黄完全乳化充分融合;
再筛入40g低筋面粉,用刮刀翻拌均匀到没有干粉,不要画圈搅拌避免面粉上筋;
接着来打蛋白,用电动打蛋器中速挡打到起大泡;然后分三次加入40g糖粉,我发现用糖粉比用细砂糖打出来的蛋白更稳定;
一直打发到蛋白硬性发泡,提起的小尖角非常坚挺就行;
往蛋黄里加1g盐,再放入40g玉米油,40g纯牛奶,用手动打蛋器打到蛋黄完全乳化充分融合;
再筛入40g低筋面粉,用刮刀翻拌均匀到没有干粉,不要画圈搅拌避免面粉上筋;
接着来打蛋白,用电动打蛋器中速挡打到起大泡;然后分三次加入40g糖粉,我发现用糖粉比用细砂糖打出来的蛋白更稳定;
一直打发到蛋白硬性发泡,提起的小尖角非常坚挺就行;
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