什么树有硫磺味,什么树的果子有臭味

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-10-29 09:26:02

香椿怎么吃?怎么都能吃!

作为一种气味独特的香草,香椿无论是做菜还是当调料,都花样繁多。上至宫廷御宴,下至家常小炒,无不相宜。

Tips:

新鲜香椿中含有较多硝酸盐和亚硝酸盐,因此不能大量食用。用它做菜前,先用开水汆烫,能降低食物中毒和诱发癌症的风险。汆烫过的香椿也更能保持鲜亮的颜色。

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煎炒

说起吃香椿,好多人第一反应就是:炒蛋煎蛋!香椿和鸡蛋的确是一对黄金搭档,蛋香能中和香椿的刺激气味,闻起来不再刺鼻,让人更易接受。而当入口嚼开松软的蛋皮时,椿香才在舌尖上一涌而出。同时经过热炒,香椿中的谷氨酸充分挥发,也会增添“鲜”味。

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亲测很香!

图片来源:《舌尖上的中国》

除了配鸡蛋,香椿炒肉也不错,如西南地区用椿芽炒鸡丝、炒腊肉。还有些地方与河鲜搭配,如安徽的“香椿辣子鱼”、湖南衡东的“香椿煎泥鳅”等。

焯水凉拌

若偏爱更浓重的椿香,那就要吃凉拌的。家常做法是香椿碎拌黄豆或豆腐块儿。云南傣家的“香椿拌豆腐”,比一般的调味更丰富,要加酱油、香菜、新鲜小米椒、水腌菜或泡菜水。

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香椿拌豆腐

图片来源:《舌尖上的中国》

在中国国宴上,还常有一道时令开胃菜“香椿鱼片”:活鳜鱼取净肉,切薄片、撒盐入味,再用鸡蛋清和淀粉调成浆,鱼片表面挂一层薄浆,汆水,最后与烫熟、切碎的香椿嫩叶同拌,成品白绿相间,滑嫩鲜香。

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