什么树有硫磺味,什么树的果子有臭味

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-10-29 09:26:02

香椿芽

图片来源:《舌尖上的中国》

云南中部春天来得早,彝族山娃子过年前就背着背篓上山,歌谣响彻山野:“干香椿,干香椿,干香干香迎丰年”。

采椿人举着带钩子的长杆,勾住一丛树芽稍微用力,一声脆响,嫩芽便脱落下来,在枝干上留下一个菱形痕迹。

什么树有硫磺味,什么树的果子有臭味(5)

摘香椿

图片来源:《味道云南》

什么树有硫磺味,什么树的果子有臭味(6)

采香椿芽时,叶柄脱落处会留下痕迹,古人因此叫它“虎目树”,说它“叶脱处有痕,如虎之眼目”。

用来采芽做菜的椿树通常都是小树,如今我们在市场上见到的成捆香椿芽,则多是扦插香椿树枝后长出来的。

香椿到底是什么味儿

香椿芽散发的气味非常浓郁又特殊,有类似大蒜的辛辣,混着难以言喻的硫磺味,细闻却又有点花香。当然,你可别摘到臭椿,那味道就不一样了。

这种复杂奇特的气味,让香椿和香菜、榴莲一样,口碑两极分化。

什么树有硫磺味,什么树的果子有臭味(7)

喜欢的人觉得它有春天气息,新鲜又刺激;厌恶者则认为其不香反臭,刺鼻得彷佛有毒,吃起来还有点“烧心”……

无论喜爱与否,谁都无法否认香椿气味的独特性,既闻过难忘,又难以准确描述。

这是因为香椿的风味组成相当复杂,集合了50多种挥发性的含硫化合物和萜烯类化合物。前者大多散发类似大蒜、洋葱、硫磺的浓烈气味,决定了香椿的本味。后者则为香椿提供了些许花香、草香,起到中和作用。

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