每年一到深秋，就是我们北方人腌制咸菜的最好时节，大家就会看到好多大妈们，拉着个小推车，往家里购置大量蔬菜的景象，有的是储藏过冬的，有的是用来腌制咸菜。不管是用白菜、韭菜、雪里蕻、黄瓜、芥菜等，各家都会腌制几大罐做冬季的储备菜。腌制咸菜是中国的一种文化，在以前一到冬季没有反季蔬菜，人们冬天里想吃到青菜就比较困难，聪明的古人就用盐把蔬菜腌制了，然后用这种办法来保存蔬菜，那样冬季就有的吃了。
母亲腌制的芥菜疙瘩，口感特别的脆，能让我们吃上一年的。腌制好的芥菜疙瘩，切成丝，淋点热油，滴上几滴香油，再调入一些香醋，搅拌一下，特别美味，而且又脆又解馋。每当家人们胃口不佳的时候，桌上放上一碟，不管是就粥吃，还是下饭吃，很是开胃。那么芥菜疙瘩怎么腌制，脆，还要放一年也不不坏呢？
我们腌制芥菜疙瘩时，首先要选择新鲜的芥菜头。芥菜头最好选带茎须的，个大圆整，表皮光滑无伤痕，也没有过多凹凸不平的，还有就是芥菜头肉质要坚实，没有分权，也没有须根，这就是质量优质的芥菜头，最适宜制作腌菜。
1》准备食材
芥菜头10斤、粗盐1斤、精盐0.5斤、白糖0.5斤、生抽200克、花椒粒100克、大料30克、清水6斤。
2》处理芥菜头
把买回来的新鲜芥菜头，削掉外皮和根须，然后清洗干净，控一下水分，放入无油的大盘中，倒入精盐和没过芥菜头的水，侵泡24小时，然后捞出再一次控干表面的水分。
注意在清洗芥菜头的时候，一定要注意容器的干净，不能有油污，因为芥菜疙瘩碰到油污容易坏掉。芥菜头用盐水泡制24小时，腌制出来后特别脆。泡制好的芥菜头捞出后要控干表面水分，这样不容易坏掉。
