这几年来，洋快餐为了贴近中国人的口味，做了很多神奇的改良，其中最特别的改良就是把酸菜放入汉堡了。比如在肯德基会吃到泡菜肥牛堡，但泡菜还是韩式的，而德克士更绝，最近推出的新品也让我震惊，叫做酸菜心动堡。
中间的鸡是被做成了爱心的形状，上下的面包片是粉色的，非常有少女心的颜色，整个汉堡就透露出一股粉嫩嫩的气息，是少女们的汉堡。
不过别着急感受恋爱气息，我就好奇一点，酸菜和心动究竟有什么关系？为什么当我吃汉堡看到酸菜的时候，想到的却是老坛酸菜牛肉面的孤独呢？
今天，我们就来聊聊酸菜这件事。
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酸菜简史江浙地区的人其实接触酸菜并不太多，我们吃的比较多的是咸菜，酱菜，还有梅干菜，这些通常作为白粥的搭配而存在。而酸菜通常只有点酸菜鱼的时候才能看到。
而当我要谈论酸菜时，我会发现它的边界很难把控，“酸菜”这个概念的外延很广，很多时候是指一系列腌渍蔬菜的总称。
而腌菜可以追溯的历史很久远，那是人们与生活对抗的一种智慧。像咸菜的历史可以追溯到新石器时代，人们掌握了制陶和盐的用法之后就已经开始制作咸菜了。
在可以查到的历史资料中显示，酸菜，古称菹(zū)， 《周礼》中就有其大名。北魏的《齐民要术》，更是详细介绍了我们的祖先用白菜(古称菘)等原料腌渍酸菜的多种方法，分别是“咸菹法、淡菹法，汤菹法、作卒菹法”。
酸菜是中国人民通过不断的生活经验和摸索制成的，于明代(公元1368年~1644年)传入朝鲜半岛。
东北人对酸菜的形容词就是：
“老香了！”
“整两盅？”
“就喜欢酸菜炖粉条子！”
