“俄罗斯也有酸菜，对吧。来，你看，那些伟大的作曲家：贝多芬，柴可夫斯基，勃拉姆斯，巴赫，拉赫玛尼诺夫……那都吃酸菜嘛！”
他接着发表自己的酸菜论：所以中国人想弹好这个西方古典音乐，要吃什么？要多吃酸菜，知道吧。所以为什么我这个味道就很好？就是吃酸菜吃的。
这一酸菜论虽然有点夸张，但却说出了酸白菜对东北人的日常来说太重要了。以前的东北，冬天零下几十度，根本就不可能种菜，只能想办法把菜在价格便宜的时候囤起来。
于是酸菜就诞生了。
如果问东北人冬天买什么蔬菜最疯狂，答案很可能是白菜。每年10月中下旬到11月中旬便进入了居民囤秋菜的时节，这是一场属于东北人的全民狂欢。当你走进每一个勤劳的东北人的家里，都能闻到醋和蔬菜混合而成的又酸又开胃的味道。
东北人一到冬天，就会想到酸菜和粉条的完美组合。《舌尖上的中国》有呈现一段东北人腌菜的场面，做法简单粗暴。最常见的操作：一口大缸，把大白菜泡水放好，放上盐。再压上几块大石头，便可以吃一个冬天的酸菜。
东北成批腌酸菜，是一件贼有仪式感的事情。
无论是家里腌菜还是集体腌菜，那酸臭的味道都是铺天盖地，扑面而来。所以啊，如果冬天去到东北，第一反应就是：老板，来份猪肉酸菜馅的饺子。
广东
当你觉得口齿干涸、没有胃口、生活寡淡，不管是客家人、潮汕人还是老广，整上一点咸菜酸菜总没错。
