北方人冬天离不开大白菜，小时候家家户户冬储大白菜，还有就是各家各户一到冬天就腌酸菜。小时候都住平房，院子里有大缸，用大缸腌酸菜，用的都是几百年来流传下来的土办法。现在都住进了楼房。就不能用小时候那种办法腌酸菜了。我们现在可以利用现有的条件，改良一下腌酸菜的办法，用罐头瓶腌酸菜，住楼房也能吃上自己亲手腌的酸菜啦。
我用这种办法腌酸菜，已经好几个冬天了。吃完一批，腌一批，可以吃到明年春天。自己腌的酸菜干净卫生，味道好，可以用它炖排骨，包饺子，包包子，家人都非常爱吃。下面就把具体做法分享给大家，希望对您有所帮助。
【主料】：大白菜
【调料】：盐
【器材】：罐头瓶
——【制作方法】：——
①、把大白菜一片片掰开，清洗干净。我一般都是用外层的菜帮腌酸菜，里面的菜心用来炒着吃或者包馅吃。腌酸菜最好用那种绿叶的大白菜，腌出来好吃。
②、把白菜先切成长10厘米的段，再切成丝。切丝的时候横着切，竖着切都可以。横切切出来的丝比较粗，比较厚。竖着切切出来的丝比较细，比较薄，看个人需要。
③、把切好的白菜丝放入大盆中，加入一小勺盐，端起盆来掂一掂，目的是把盐拌匀。我一共切了两大盆。
这一步需要注意的是：盐不能放多，盐放多了就变成腌咸菜了，白菜就不会发酵，不会发酸。放一点盐的目的是让白菜的水分*出来一些。一大盆白菜丝，我只放了一小勺盐。
