不锈钢锅
不锈钢锅是含有一定合金成分的锅,外观漂亮,看起来银光闪亮,防锈耐腐蚀。缺点是导热慢,极易粘锅,而且锅身重。
所以,不锈钢锅的表面一般都会设计凹凸的纹理,来减少食物和炒锅的接触面积,实现物理防粘。
陶瓷锅陶瓷锅是用陶瓷烧制而成的,一般是用于煲汤,耐高温易清洁,使用安全,保汁保味,做出来的汤美味至极。而且由于导热性差,所以能够避免被烫到。
但是使用久了,会磕碰有刮痕。
珐琅锅珐琅锅的颜值很高,但它的本质其实就是铸铁锅,只是在表面多了一层珐琅涂层,但是会更容易清洁打理,也不会有生锈的问题。
同时它的储热性、受热均匀性都可以做得非常好。
怎么选择?选购时还需要注意喜欢爆炒,选铁锅最合适;
追求低温少油,选不锈钢或者不粘锅;
想要不粘性能好,先不粘锅;
平时热爱煲汤,最好常备一个。
1.重量
锅子的重量关乎着颠勺和盛菜时的力度,建议喜好爆炒颠勺的朋友,锅子的重量最好不超过1.5kg.
2.尺寸
炒锅的尺寸要根据家里人口数量来选择,如果人多于3口,就选32cm以上的炒锅,少于3口,就选32cm以下的。