大家好，现在给大家分享两道鸭肉一焖一炖的做法，焖和炖，味道截然不同各有各的风味。
鸭肉蛋白质含量非常丰富，营养价值高，脂肪含量适中而且分布较均匀，十分的美味。鸭肉也是一种美味的佳肴，能搭配做出各种美味的名菜，也适于滋补。农村人吃鸭都喜欢土鸭而且是比较老的来做菜肴，俗话说得好鸭还是老的香，小时候常常闻到邻家焖鸭的香味就是这原因。
在农村经常会看到一些人家就那么几只土鸭，养了好几个月都不舍得吃，现在想来原来不是不舍得，是鸭太嫩了没香味。对于鸭肉有的人喜欢焖煮着吃，有的人喜欢炖汤喝。喜欢焖鸭的人沉醉于那种浓郁的酱香味，喜欢炖汤的却沉迷于清香鲜美带甜的美味。有些常说鸭肉有腥味不好吃，那是因为你不懂做鸭。现在就给大家分享两道鸭肉不同的做法，喜欢吃肉还是喝汤随你挑。
（一）老姜焖鸭
食材：土鸭1只，老姜一块，大蒜6瓣，大葱一根，小葱一根，腩乳，八角两个，香叶一片，生抽，蚝油，老抽，白糖，胡椒粉，米酒，盐，油
做法：
1、姜去皮用刀拍一下，大蒜去皮对半切开，大葱斜刀切段，小葱切粒。
2、鸭肉处理好清洗干净，用刀斩成块，再用清水浸泡一下清洗干净捞出沥干水。
3、准备一个碗，加入三勺生抽，两勺蚝油，加入一块腩乳，一勺腩乳汁，捣散搅拌均匀。
4、锅烧热不放油，放入处理好的鸭肉，慢火炒干水分，炒到有香味后取出。
5、锅洗干净继续烧热放入适量油，加入老姜、大蒜和大葱翻炒爆香，放入炒干水的鸭肉，翻炒均匀，把鸭肉煎一下，煎至有焦香味飘出。
6、沿锅边淋入适量的米酒，翻炒一下加入调好的酱汁，翻炒均匀，炒出酱香味，加入没过鸭肉的清水。
7、放入八角和香叶，加入一勺白糖和半勺胡椒粉，盖上盖子中小火焖半个小时以上。中途要翻动一下鸭肉，没水的话要加一点水。
8、约半个小时后打开盖子，加入半勺老抽调色，转大火把汤汁收浓稠一点出锅，撒上葱花即可。
（二）松茸炖鸭汤
食材：土鸭一只，松茸50克，枸杞10克，老姜一块，香葱一根，料酒，白糖，盐
做法：
1、姜去皮切成片，松茸浸泡一会洗净切成片，枸杞洗干净，香葱打成结。
2、鸭肉处理好清洗干净沥干水，用刀斩大一点的块，要选择老一点土鸭，煲汤才有味。
3、鸭肉冷水下锅，加入适量料酒，放入两片姜片，烧开后焯水一分钟捞出用清水洗干净。
4、准备一个汤锅，姜片放入垫底，再依次放入鸭肉，松茸，葱结，时间炖得长加入尽量多一点的清水。
5、水烧开后转中小火炖一个小时以上，时间长短要看鸭的老嫩程度，尽量炖到鸭肉酥软更好。
6、大概一个小时后，加入枸杞，加入适量的盐和少量白糖，继续炖一会即可出锅。
温馨提示：
1、以上两道鸭肉做法都要选择较老的土鸭，这样做出来才有味道。
2、焖鸭焯水焖不香，记得不用焯水了，鸭肉炖汤不焯水有腥味。
以上就是焖、炖的详细做法，有不明白或好建议的朋友记得在下方评论留言。我是小斌，欢迎关注我，带你每天见识更多家常美食教程。
