海南这片富饶的土地，粮食类以大米为主，用大米制成的各种米粉，是海南人民的最爱的吃食之一。做出来的米粉有圆的，扁的，粗的细的，形态不一，口感各异；每个地方都有各自的做法，炒粉，汤煮，腌汁拌，配料丰富，口味丰富。掰手指一数便有数十种之多：陵水酸粉，海南粉，后安粉，抱罗粉，港门粉......
海南米粉的做法不一，共同之处，不管哪一种都可以说是配料十分的足：把米粉烫熟，加入酸菜，酸豆角，酸笋，小鱼干，牛肉干，或者鱼饼，虾饼，猪肉，猪肚，花生米等等各式不同的配料，经过做粉的师傅巧手搭配，再浇上汤汁或拌上腌粉汁，吃的时候用筷子将米粉跟汤汁搅拌均匀后再送入口......
当鲜味席卷味蕾，搭配的配料，丰富了整碗粉的口感与味道，又不会夺去米粉的特色。细爵慢咽下肚后，体会到的是一份沉甸甸的满足感。
若想和汤，每一种汤粉的汤头又是各有千秋。有大骨头熬制的高汤，也有深海鱼头/骨配以猪骨或者牛骨熬制的鲜汤。
清爽鲜甜，加入稍许海南特有胡椒粉，光喝汤便已让人欲罢不能。如后安粉，港门粉等特色汤粉，丰富的配料家在汤粉中，汤汁咸鲜又带着胡椒特有的辣味，营养丰富又异常地开胃。
