2.把羊排焯一下水：
锅中烧水，凉水下入羊排，放入5克料酒去除羊排的腥味，大火烧开后撇去浮沫，捞出羊排用凉水洗去上面的浮沫，控干水分备用。
3.开始烹饪：
锅内烧油，放入适量的冰糖，开小火用勺子快速搅动化开冰糖，颜色变成焦黄色并有大量气泡时，倒入羊排快速翻炒至上色，倒入准备好的大料翻炒出香味，再放入葱、姜、蒜翻炒几下，加入豆瓣酱10克炒出红油，炒至色泽均匀以后从锅边淋入料酒5克，料酒在加热的过程挥发能减少羊排的腥味。
加入适量的清水没过羊排，加入食盐2克，胡椒粉2克，白糖1克，老抽2克调底色，调好味后倒入高压锅内，盖上锅盖小火焖煮15分钟。
15分钟以后关火起锅，先取下气压阀，放气以后再打开锅盖，把焖煮好的羊排重新倒入锅中，捞出香叶、生姜、辣椒等辅料，转大火收汁，把汤汁收至浓郁即可出锅装盘，一道软嫩可口的红烧羊排就做好了。
1.准备食材：
准备一块羊里脊肉，清洗干净以后，先切成厚片再切成小肉块放入盆中，加入一勺食盐，一勺蚝油增鲜，撒入适量的黑胡椒粉，倒入一点料酒去腥，顺着一个方向把料汁打进肉块里面。
准备适量的清水，分2-3次加入到肉块中，每一次加水都要拌匀让羊肉吸足水分，这样吃起来会更加鲜嫩，打入一个蛋清，搅拌至羊肉把蛋清全部吸收，抓入一小把淀粉锁住羊肉中的水分，再淋入一点植物油拌匀，腌制10分钟。
