2.把羊骨焯一下水：
锅内烧水，羊骨冷水放入锅中，水烧开以后再煮2分钟，充分煮出里面的血水和杂质，打去锅中的浮沫，把羊骨头倒出来用清水冲洗干净备用。
3.开始烹饪：
锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，放入姜片和葱段炒出香味，倒入准备好的香料和羊骨头，开中火煸炒3分钟，炒出香料的香味和羊骨头中的水分，闻到肉香味以后淋入半勺高度白酒翻炒一会儿，利用酒精遇热挥发的特性带走腥膻味。
倒入适量的开水没过羊骨头，一定不要加凉水，容易使蛋白质凝固，煮出来的汤不够浓白，煮至汤水再次沸腾，把锅中的浮沫打干净，盖上锅盖开中火焖煮50分钟。
50分钟以后把锅中的香料捞出来，因为炖的是清汤，稍微加一点食盐和胡椒粉调一下底味即可，以免调料过多影响汤的鲜度，最后撒上葱花，一道浓郁鲜香的羊骨汤就做好了。
1.准备食材：
准备羊肉400克，清洗干净，切成大小均匀的小块放入盆中。
准备青萝卜半个，削去外皮，切成大小均匀的滚刀块备用。
切点葱段、生姜片、蒜苗段、大蒜一小把拍扁备用。
准备一个小碗，抓入花椒一小把，八角两粒，桂皮一小段，几片香叶，一把干辣椒备用。
