配料:
羊肉500克、黄酒一小碗、葱1克、姜15克、大料一个、花椒数十粒、干红辣椒一个、盐适量、胡萝卜半根、香菜适量
烹饪步骤:
1.羊肉先用清水浸泡一个小时
2.准备配料
3.用一块纱布将花椒、大料和辣椒包起来,用棉线系住口
4.葱切大段、姜切片,用叉子在胡萝卜表面扎些眼
5.洗净的羊肉切成麻将块大小,放入砂锅,加满清水,中火煮开后,将浮沫撇净(这步很关键,浮沫撇净,肉才不膻)。加入黄酒,将葱、姜、胡萝卜和花椒包放入
6.大火煮开转小火 ,也可以将整根的香菜放进去,和放胡萝卜一样具有去膻的作用
7.小火炖一个小时加盐调味,再炖五分钟即可,吃的时候撒香菜
菜谱小贴士: 羊肉买来最好清水浸泡一个小时;炖肉时的胡萝卜和香菜可以不吃;用纱布包调料比不锈钢调料盒还好用哦,这是我家做清炖羊肉的做法,不加太多的调料,保存了羊肉的鲜美还没有膻味哦
8冬瓜羊肉汤新鲜羊肉500克、冬瓜500克、胡萝卜1小撮、水发木耳1小撮、葱半颗、姜1块、蒜3瓣、大料(八角)3个、生抽酱油适量、料酒少许、盐适量、香油2-3滴、淀粉15克、香菜适量、白胡椒粉少许
烹饪步骤:
1.准备食材,木耳提前泡发,冬瓜,胡萝卜,香菜,羊肉,葱姜蒜及调味料备齐。
2.冬瓜去皮去壤洗净切片,胡萝卜切片,香菜切末,大料,葱蒜姜切好备用
3.羊肉放入碗中,加入葱姜末,料酒,生抽酱油,少许盐和淀粉拌匀静置10分钟充分上劲备用
4.锅中放清火下入葱姜蒜和大料,然后在加入盐和生抽酱油,依次下入胡萝卜和冬瓜片大火开锅,下入黑木耳(随意)
5.这时用饭勺把羊肉一勺一个舀进锅中,这时不用搅动,让羊肉丸在锅中定型,羊肉变色在从锅边轻轻推动,开煮几分钟就行了.舀起肉丸成型像这就熟了,在点几滴香油和白胡椒粉提味口味最佳
6.然后成岀撒少许香菜端上餐桌享用
菜谱小贴士: 冬瓜羊肉汤也可选用羊肉片或羊肉馅都可以,肥中带瘦羊肉片或羊肉馅,做岀冬瓜汤最香,香菜白胡椒粉来提味是不可缺少的。
9羊肉炒饭食材:
羊颈肉100克、洋葱半个、胡萝卜半根、葱一小把、盐1.5茶匙、孜然2茶匙、油2汤匙、料酒1汤匙、剩米饭一碗
烹饪步骤:
1.准备好一碗剩米饭;羊肉切成小丁;洋葱切小块;胡萝卜也切小丁;葱花备用。
2.锅中加油,将羊肉上切下的羊皮肥油小火煸炒出油,捞出不用。
3.羊肉丁下锅大火翻炒至羊肉表面收紧,颜色变金黄。
4.淋入一勺料酒。
5.下洋葱胡萝卜翻炒一分钟至洋葱出香味。
6.调入盐和孜然粉,孜然粉可多加些。
7.将剩米饭放入锅中打散。用木铲不断打圈。不要用铲子去压,米粒会铲碎。直到米饭粒粒分明松散。
8.出锅前撒香葱。
9.香喷喷羊肉炒饭趁热吃!
菜谱小贴士:
米饭用剩米饭做炒饭比较好,水分少,炒出来粒粒分明。炒的时候不要用铲去剁,会把米粒剁碎。用轻按划圈,米饭水分少了,自然就散开了。
10酱焖羊蹄配料:
羊蹄1000g、黄豆酱80g、花椒15g、大料3个、香叶4片、桂皮1块、大葱4段、生姜1块、冰糖10g、盐4g、油30ml
烹饪步骤:
1.羊蹄用白醋水浸泡3-4小时,去除羊膻味,用刀剁开备用。羊蹄凉水下锅加少许白酒焯烫10-15分钟,捞出后洗净血沫。
2.桂皮 香叶 花椒 大料备用。
3.生姜拍扁,葱切段备用。
4.盐 冰糖备用。
5.黄豆酱备用,1小瓶正好80g。
6.所有材料放入高压锅,放入焯好的羊蹄,加入水,水面儿和羊蹄齐平即可。
7.高压锅定到炖肉(普通高压锅30分钟)烹饪结束装盘即可。
菜谱小贴士: 羊蹄凉、热食用都很美味,可根据个人喜好做成麻辣、香辣等口味。
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