“红焖羊肉”是河南新乡的特色美食，以肉嫩、味鲜、汤醇闻名。从最早的单吃羊肉锅，发展到最后变成了红焖羊肉火锅，再到后来，又有了红焖羊肉鸳鸯锅。这一系列的发展都离不开河南人的钻研与借鉴。
红焖羊肉在河南的地位非常高，尤其是在新乡县，每人每天都惦记着吃红焖羊肉，最高峰的时候，新乡的羊肉市场竟然没有羊肉卖，因为一大清早就被抢光了。
“红焖羊肉”的做法：
①、羊肉洗净切块，冷水下锅煮开2分钟后捞出。
②、热油，放入一大勺白糖炒出糖色，然后倒入羊肉，放入葱姜蒜爆香。加入“红焖羊肉酱料”（没有的话用重庆火锅底料也不错）、盐、鸡精、老抽、料酒。大火烧开，转小火炖40分钟。
③、倒入火锅里，边吃红焖羊肉、边吃火锅的特色菜做好了。加热，吃羊肉、涮各种配菜。
口味特点：羊肉软烂美味、锅底香辣可口、配菜花样丰富。
5、葱爆羊肉
“葱爆羊肉”，鲁菜的经典名菜之一。鲁菜的烹饪技法是八大菜系中最多的，“爆”便是鲁菜中的技法之一，充分地体现了鲁菜对火候的把握。猛火“爆”出的食材口感嫩滑异常鲜嫩。
葱爆羊肉便是这样的一道菜，大火爆炒出的羊肉鲜嫩多汁、鲜香美味，无膻味，葱香饶舌十分美味。家庭制作时，火力不够猛，所以把握火候更重要。
“葱爆羊肉”的做法：
①、羊腿肉一块，泡去血水后，切成厚片，加盐、料酒、胡椒粉、淀粉抓匀，再加点食用油抓匀锁住水分。大葱切成厚片。
②、热油，放入羊肉滑炒，至刚刚变色即刻捞出。再热油，姜蒜末爆香，倒入大葱翻炒，再把羊肉放入，猛火翻炒。加盐、鸡精、胡椒粉调味，即刻装盘即成。
口味特点：羊肉嫩滑无比，葱香味浓郁，味美且滋补。
6、羊肉汤
