“羊肉汤”是中国著名的小吃，全国各地均有羊肉汤的做法，以北方羊肉汤吃得最多。其中，山东的“单县羊汤”是最著名的羊汤之一，是唯一一个被列为“中国名菜谱”的汤菜。陕西的“羊肉泡馍”也是羊肉经过熬汤以后，配以馍而食。
羊肉汤采用的羊肉也是非常讲究，好羊出好汤，比如单县羊汤采用的“青山羊”，临朐羊汤采用的是黑山羊。羊肉汤的品种有纯羊肉汤、羊杂汤、全羊汤（羊肉和羊杂都有），可以加羊血，或者羊脑。羊汤香浓醇厚、具有养生滋补的功效。
“羊肉汤”的做法：
①、羊腿剔骨，肉和骨头分离，泡3小时去血水。
②、锅内放足量的冷水，放入羊肉和羊骨（有条件可多放点羊骨）。加几片姜片。大火烧开撇去浮沫，转小火炖2小时。
③、羊肉取出切块，浇上汤，放盐、鸡精、胡椒粉、醋、葱花、香菜、辣椒油即可食用。
口味特点：汤鲜肉嫩、肉香浓郁，滋补壮阳、驱寒暖胃。
7、白切羊肉
“白切羊肉”是我国羊肉美食之一，采用的是羊肉的烹饪中“白切”的技法。白切羊肉在很多地区都有其特色菜品，比如湖北宜都县的“白切羊肉”、江苏省苏州藏书羊肉的“白切羊肉”、海南东山羊的“白切羊肉”等。
白切羊肉吃的是羊肉的原味，所以，羊肉的选择很重要，选择1年以内的羔羊，而且需要散养，品种优良的优质羊肉为佳。这样的羊肉做出来后，不腥不膻十分美味。
“白切羊肉”的做法：
①、羊腿肉剔骨后泡3小时去血水。
②、锅里加足量的水，羊肉放入，加八角、桂皮、香叶、姜片、葱段，大火烧开撇去浮沫，转小火炖1个半小时。关火把羊肉捞出。
③、趁热用保鲜膜把羊肉卷起来，卷得紧一些，也可以压成方形。放入冰箱冷藏。完全冷却后，取出切片即可，蘸料视个人喜好调制。
口味特点：羊肉鲜嫩多汁，紧实且有弹性，不腥不膻滋味香浓。
8、羊肉粉面
