“羊肉汤”是中国著名的小吃,全国各地均有羊肉汤的做法,以北方羊肉汤吃得最多。其中,山东的“单县羊汤”是最著名的羊汤之一,是唯一一个被列为“中国名菜谱”的汤菜。陕西的“羊肉泡馍”也是羊肉经过熬汤以后,配以馍而食。
羊肉汤采用的羊肉也是非常讲究,好羊出好汤,比如单县羊汤采用的“青山羊”,临朐羊汤采用的是黑山羊。羊肉汤的品种有纯羊肉汤、羊杂汤、全羊汤(羊肉和羊杂都有),可以加羊血,或者羊脑。羊汤香浓醇厚、具有养生滋补的功效。
“羊肉汤”的做法:
①、羊腿剔骨,肉和骨头分离,泡3小时去血水。
②、锅内放足量的冷水,放入羊肉和羊骨(有条件可多放点羊骨)。加几片姜片。大火烧开撇去浮沫,转小火炖2小时。
③、羊肉取出切块,浇上汤,放盐、鸡精、胡椒粉、醋、葱花、香菜、辣椒油即可食用。
口味特点:汤鲜肉嫩、肉香浓郁,滋补壮阳、驱寒暖胃。
7、白切羊肉“白切羊肉”是我国羊肉美食之一,采用的是羊肉的烹饪中“白切”的技法。白切羊肉在很多地区都有其特色菜品,比如湖北宜都县的“白切羊肉”、江苏省苏州藏书羊肉的“白切羊肉”、海南东山羊的“白切羊肉”等。
白切羊肉吃的是羊肉的原味,所以,羊肉的选择很重要,选择1年以内的羔羊,而且需要散养,品种优良的优质羊肉为佳。这样的羊肉做出来后,不腥不膻十分美味。
“白切羊肉”的做法:
①、羊腿肉剔骨后泡3小时去血水。
②、锅里加足量的水,羊肉放入,加八角、桂皮、香叶、姜片、葱段,大火烧开撇去浮沫,转小火炖1个半小时。关火把羊肉捞出。
③、趁热用保鲜膜把羊肉卷起来,卷得紧一些,也可以压成方形。放入冰箱冷藏。完全冷却后,取出切片即可,蘸料视个人喜好调制。
口味特点:羊肉鲜嫩多汁,紧实且有弹性,不腥不膻滋味香浓。
8、羊肉粉面