一、叫花鸡
食材
鸡一只、香葱适量、料酒适量、生姜适量、胡椒粉适量、生抽适量、盐适量、十三香适量、香菇适量、腊肉适量、荷叶适量、黄泥适量。
做法
1、准备一只清洗干净的活鸡,加入料酒,生抽,盐,生姜,胡椒粉,十三香,和香葱。
2、用葱蘸上汁水揉遍每个部位。
3、将鸡和汁水一起装入保鲜袋放入冰箱冷藏过夜,中途记得翻面。
4、荷叶泡软,准备香菇和腊肉。
5、把香菇和腊肉塞入鸡肚子里。
6、荷叶把鸡包住,用棉绳捆一下。
7、用黄泥包住。如果没有黄泥用面粉和成面团包住,或者用锡纸包住。
8、放入烤箱200度烤2小时~3小时即可。
二、叫花鸡
食材
三黄鸡1只、香菇8个、洋葱1个、干荷叶1张、面粉2小碗、烤肉酱1袋、料酒适量、蚝油适量、生抽适量、盐适量、黑胡椒粉适量、五香粉少许、酒少许、葱适量、姜少许、糖少许。
做法
1、用刀背将鸡腿弄断折成如此,鸡中加葱、姜、蒜、盐、蚝油、黑胡椒粉、花椒粉、烤肉酱揉搓使之入味。
2、用保鲜膜包上入冰箱至少8小时,腌时间越久越入味。
3、花椒煸炒出香味,用擀面杖碾碎。
4、洋葱、香菇切成丝,葱姜切片。
5、放入剩余腌鸡料中,加姜蒜姜混合。
6、塞入鸡腹,用线缝上,干荷叶泡一会,鸡肉包入。
7、用冷水白酒和面,静置一段时间擀成圆片,再包裹荷叶鸡。烤盘垫锡纸,放上面团。
8、烤箱预热170度中下层烤1小时后,调至180度烤半小时,最后调至190度再烤半小时。
三、乡间版叫花鸡
食材
鸡1只、荷叶3片、盐100g、花椒10g、八角8个。
做法
1、把鸡腿掰折,盐和花椒八角一起小火炒一下,等凉了后给鸡全身搓一遍。
2、然后用白酒、酱油腌制,肚子里塞上姜片和葱结,放入保鲜袋,在冰箱里放2小时以上。
3、拿出来后再抹一层芝麻油和十三香。因为家里没料酒,所以楼主用白酒代替了。
4、准备好三片大荷叶,清洗干净后放水里泡着。
5、把腌好的鸡用荷叶一层层包好。黄泥和水,跟和面一样准备好后抹在荷叶鸡上。
6、用砖块和瓦片搭一个临时土灶。把鸡架在里头,下面用柴火点燃。
7、中途加了一次柴,等烧的差不多后已经过去1个半小时了。
8、把鸡拿出来,用锤子轻轻一敲,外面的泥块就碎了。
四、叫花鸡
食材
三黄鸡适量、荷叶适量、洋葱适量、姜适量、葱适量、酒适量、生抽适量、料酒适量、盐适量、胡椒适量、面粉适量、香菇适量。
做法
1、先用刀背将鸡腿的骨头敲断,以便折叠成型。
2、在鸡中加入葱,姜,蒜,盐,蚝油,料酒,胡椒等调味料。
3、将调料料按摩揉搓到鸡肉中。
4、将花椒煸炒出香味,将煸炒出香味的花椒用擀面杖碾碎。
5、再加入鸡中一起腌制,用保鲜膜覆盖好,放入冰箱中,腌制一个小时以上,中间拿出来翻动一下。
6、将干荷叶用冷水泡上一会儿。
7、用冷水和白酒一起和面,将面和成软硬适中的面团。
8、再在腌好的鸡上抹层五香粉和胡椒。
9、洋葱,香菇切成丝,将香菇丝和洋葱丝放入腌个鸡的剩余汁料中充分混合。
10、将混合好的香菇丝和洋葱丝,姜,蒜等其他调料塞入鸡腹中。
11、放在泡过水的荷叶中,将它包裹起来。
12、将面团擀成一张大圆片,擀成大小合适的圆片。
13、将荷叶包裹的鸡放在中间,再用面皮包裹起来,放在刷了层油的烤盘中。
14、预热160度,中下层,烤80分钟即可。
五、荷叶叫花鸡
食材
三黄鸡1只、香菇4朵、香葱3根、老姜10片、粗盐200克、花椒10几粒、大料2个、花雕酒50克、生抽10克。
做法
1、粗盐里加入花椒和大料炒至盐微微发黄即可盛出晾凉备用。我用的海盐,颗粒比日常炒菜的盐要粗一些,如果没有海盐用日常炒菜的盐也可以,不过海盐的口感会更好些。
2、准备一碗花雕酒。
3、香菇清洗干净去蒂,老姜切片,香葱打成结。
4、三黄鸡一只,清洗干净后稍微沥一下水分。
5、然后在鸡身上和腹腔内都抹上炒好的盐,炒的盐不用全部都抹在鸡上,抹完盐以后用手多拍拍鸡肉多按摩一会让盐分更好飞渗透入鸡肉里。
6、在放入花雕酒继续拍打按摩以入味。
7、在鸡腿内侧划一刀,让腿可以折进肚子里。
8、将姜片、香菇以及香葱塞进鸡肚子里。
9、将鸡和所有调料一起放入保鲜袋里,放入冰箱冷藏腌制一夜。
10、用荷叶包裹住鸡,再用棉线捆绑固定。
11、再裹两层锡纸,放入烤箱,190度烤90分钟。如果喜欢更软烂些的肉质,可以烤120分钟。各家烤箱功率大小不一,时间和温度仅供参考。
12、烤好的鸡肉蘸着里面烤出的汁味道会更好,还可以自己用生抽、辣椒油和陈醋调一碗蘸料,蘸着吃。