“打个蘸水”
云南人再熟悉不过
这是云南最地道的本土方言，
一般指敷衍了事。
而对于餐桌上的云南人来说，
一碗蘸水，似乎可以囊括天下美味！
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饭桌上，
鸡鸭鱼肉摆得再满，
也总少不了几个小碟小碗，
置于其中则是各式蘸水——
清汤炖的牛羊鸡鱼，蘸上一蘸；
清水煮的苦菜、南瓜，蘸上一蘸；
烧块豆腐，蘸上一蘸；
新鲜的黄瓜、莴苣叶，蘸上一蘸……
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“云南山高水急，
油盐流通不便，
缺盐少油的时候，
蘸水是自给自足的实用招式。
时令蔬菜一锅混煮，
亦菜亦汤，
而其盐分滋味则完全依赖蘸水。”
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