春节快到了，中国人的除夕有着祭祖和团圆聚餐的习俗，以前过年都是在家和爷爷奶奶祖孙3代一起过年吃团圆饭，现在生活条件好了，过年过节都要到饭店聚餐，虽说省事了，吃完后不用刷盘刷碗，这样吃了几次也没觉得有啥好的。
工作一年大家才聚在一起，全员动手准备年夜饭，说说笑笑其乐融融的，其实年夜饭吃的喜悦，品的亲情，还是觉得自己在做的，吃着才舒服。为此，今天整理了适合年夜饭吃的10道菜，很家常的做法，吃一口缕缕都是家的味道~
----【粉丝蒸虾】----
材料：大虾一盘，粉丝2小把，蚝油30克，生抽15克，香葱6棵，小米辣2个，凉水适量，植物油少许
制作过程：
1. 大虾洗净，剪掉须子，尽可能用大一点儿的虾，量随喜欢来调整；
2. 粉丝用凉水泡软后剪短，铺在深盘里，圆盘长盘都可以；
3. 蚝油、生抽、小米辣、香葱准备好，如果喜食大蒜，还可以来几瓣大蒜子；
4. 蚝油生抽同入一碗，用适量的凉水调匀，水量以能没过粉丝为准；蚝油生抽都是咸的，无须再放盐了；
5. 用剪刀将大虾从头部剪开，剪刀到尾巴处，但不要剪断，把虾肠去掉；
6. 将剪好的大虾铺在粉丝上，尾巴向天空方向翘起来，再将调好的蚝油生抽汁淋在粉丝上；
7. 将粉丝大虾送入预热好的蒸汽烤箱中层，100度，8分钟；如果用蒸锅，大火上汽后送入锅中，蒸5分钟即可；
8. 临出炉前，将少许植物油烧热，待粉丝蒸虾端出后，将香葱末撒在上面，再趁热淋上热油，随着“嗞啦”一声响，香味蹿出，热吃凉吃都香着呢。
----【苹果私房话】----
1. 粉丝选择筋道的绿豆粉丝，吸足了汤汁也不会坨；大虾从头部剪向尾部，连壳带肉分均匀，顺手把虾肠去掉；
2. 调味料只需蚝油生抽就可以，如果没有可以用蒸鱼豉油，或者少许酱油加一点儿白糖再兑水稀释；最后的泼热油可以随喜好来决定，可要可不要。
----【红焖羊蝎子】----
材料：羊蝎子3斤
卤料：白胡椒粒5克，孜然粒5克，花椒5克，干红辣椒3颗，良姜2片，白蔻10粒，白芷3片，当归3克，大葱半棵，鲜姜1块，酱油适量，盐3克，水适量
制作过程：
1. 羊蝎子分截剁小块，清洗干净，泡凉水中去掉多余的血水；
2. 浸泡羊蝎子时准备一下卤料：白胡椒粒、孜然粒、花椒、干红辣椒、良姜、白蔻、白芷、当归；这些料可以自己配，也可以买现成的；大厨讲“猪不椒，羊不料”，意为炖羊肉时不宜放大料（八角）；把卤料分装到小袋子中，系紧；
3. 羊蝎子入高压锅凉水中，煮开后会出现很多的浮沫，用小撇子把不断涌现出来的浅褐色浮沫撇净；这个过程大概持续10分钟；翻动肉块时也不要动作太猛，防止汤被搅混；千万不要直接放卤料盖盖子焖煮，否则羊肉的膻腥味全都被捂在肉里汤中了，加这一步，羊肉不膻不腥，你记住了吗？
4. 看到这一盘浮沫，就知道焯水去沫的必要性了，如果不撇掉，这些杂质要么沾在肉块表面，要么巴在锅边，很影响食欲；
5. 撇掉浮沫的羊汤看着很清澈，似乎能一见到底；还会有少量浮沫涌现，但颜色已经变得更浅甚至白色的了，此时无需撇沫，这些沫子已经是营养物质了，需要保留在汤中；
6. 把全部卤料倒入汤中，再把葱段、鲜姜片、酱油、盐同时入锅中；虽然盐会使蛋白质收缩变紧而影响肉质的嫩度和成熟速度，但用高压锅完全不用有这个顾虑；
7. 汤再次沸腾后，把高压锅的盖子盖紧，加压上汽后转中火，15分钟后关火；
8. 肉烂汤鲜，盛入碗中大快朵颐吧！
