----【苹果私房话】----
1. 牛腱子无需泡水,用清水煮开后,肉中的杂质就会以浮沫的形式出现,撇去浮沫即可;
2. 想要牛腱子入味,酱好后是一定要泡在汤中的。酱的时间不一定,因为牛腱子的大小不一样,电饭煲的程序不一样,个人喜欢的口感不一样,如果拿不准,可以用煲汤档就可以了。这样就能根据自家的情况积累经验,以后就省心了。
----【酸菜炖黄鱼】----
材料:小黄花鱼3条,酸圆白菜1袋,植物油适量,中筋面粉20克,盐2克,小米辣1个,香葱1棵,大葱1段,姜1块,大蒜4瓣
制作过程:
1. 小黄鱼刮鳞去腮,去掉腹内黑膜,清洗干净,扑满面粉,拎起鱼身将多余的面粉抖下来;
2. 大葱切片,姜切片,大蒜切块;
3. 圆白菜酸菜,用它炖黄花鱼还有去腥添鲜的作用;
4. 平底煎锅中倒适量油,油温达到8成热时,将扑了面粉的黄花鱼码放在锅里,待底面煎定型后翻身;把葱姜蒜撒在空档处;
5. 将酸菜均匀倒入锅中,再来半碗热水,尝尝汤的咸淡撒适量盐,盖盖子中火炖8分钟,出锅后撒少许小米辣和香葱增色添香。
----【苹果叨叨叨】----
1. 煎鱼时用普通的面粉就可以,鱼身上有水,将面粉直接扑在上面有轻轻一层即可;
2. 煎鱼的时候一定要耐心,别着急翻身;
----【芋头扣肉】----
材料:带皮五花肉1块,芋头半个,八角2颗,酱油适量,蚝油适量,盐少许,清水少许
制作过程:
1. 带皮五花肉准备一块,入凉水锅中,以水能没过肉块为准,肉皮朝下,煮10分钟;
2. 将肉块取出,用牙签尖在肉皮上扎洞,抹一层酱油,可继续扎洞,让酱油都渗透进肉皮中;
3. 炒锅中倒一点点油,将肉皮表面的水份和酱油擦掉,将肉皮朝下放入锅中炸到起泡泡后关火;肉皮中含有水份和胶质,入油锅后很容易炸,脸千万不要靠锅太近,更不要凑过去看,以防出现意外;
4. 将肉块晾一晾,切成均匀的薄片;
5. 炒锅中倒适量酱油、蚝油、少许盐、凉水、两颗八角,小火熬煮5分钟;关火,将肉片在料汁中滚一圈,上点颜色沾点滋味;
6. 将芋头外皮削掉,我只用了一半的2/3,切两边呈碗状,利于放入碗中;
7. 取一只大小适中的碗,将肉片一片压一片码放在碗中,再把芋头码放进碗中,这样可以使肉片的外型饱满;
8. 表面再码一层芋头,使其平整,这样做好后倒扣过来不会变形;将锅中的调料和八角倒入碗中,如果料汁太少,可以再增加一些用量;大火上汽后蒸40分钟左右,出锅后倒扣在盘中,料汁可以直接食用,也可以另入炒锅中勾薄芡淋在扣肉上。