一定要用中大火，这样锅里温度够高，炒出来的西葫芦才脆嫩。
6、炒至西葫芦断生后倒入少许椒麻油，翻均即可出锅。椒麻油没有的话可以不放，也可以换成少许香油。
这样炒出来的西葫芦口感非常脆嫩，最大程度地保留了果肉里的水分和营养成分，色香味俱全。
1、西葫芦切成条状在炒的过程中不容易出水，所以能保证它脆嫩的口感。不过西葫芦条最好不要切得太粗，否则中间不易熟，不易入味。
2、盐、生抽等调味品要在炒肉丝的时候放。因为西葫芦脆嫩易熟，不宜久炒，所以提前放入调味料炒肉丝，既可以保证肉丝入味，又不会影响西葫芦的口感。因为炒肉时加了盐，生抽里也有盐，所以不需要再额外加盐了。
3、西葫芦下锅后要用中火或者大火来翻炒，并且不要炒太久，这样西葫芦不容易出水，能保持它脆嫩的口感。
