周末的时间富裕，可以用砂锅做美食了，砂锅受热均匀，慢炖出来的食物，更酥烂入味，更香。排骨是最好吃的部位，无论是红烧，清炖，香烤，还是粉蒸，都是我们餐桌上最爱的美食。上周选购了一片肋排，一半做了香烤排骨，剩下的一半，今天做了砂锅焖排骨。
香烤排骨最简单，把排骨清洗干净，控干水分，加入花椒粉，辣椒粉，蒜粉（可用蒜瓣代替，如果不想吃蒜味，可以不放），红糖，盐，隔夜腌制，第二天，烤盘上放锡纸，刷一层花生油，摆上排骨，烤箱180度预热，烤制40-50分钟，中间翻面，美味的滋滋烤排就可尽情享用了。
今天做的砂锅焖排骨，它的香嫩，最关键的一步，是焯水之后，用煎锅煎出油脂，煎到四面微焦，煎的过程，最能激发出肉本身的肉香，用煎出的排骨油脂，炒香料，然后把所有食材转入砂锅，这样炖出来的排骨，香味极其浓郁，并且吃到嘴里还不会油腻。
接下来分享这道砂锅排骨的详细过程。
【食材】排骨，土豆
【配料】葱，姜，花椒，大料，酱油，蚝油，盐
【过程】
1.把排骨泡水半个小时，清洗几遍，放入凉水锅里，大火烧开，用勺子迅速舀出血沫，否则血沫很快就粘在肉上。
2.把焯过水的排骨，直接捞入平底锅里煎（煎肉时，时间长，温度过高，最好不要用涂层的不粘锅，容易伤锅，也可以用炒锅煎排骨，我用的这个平底锅不是涂层锅）。把排骨煎出少量的肥油，煎到四面微焦。
