百度记载，酸菜存在于中国东北地区和德国，中国西南地区亦有存在。古称菹，东汉时期已经有了。不尽然，这可能是从大的流派所做的解释，比如我们关中的酸黄菜，简称黄菜，是酸菜的一种，但它不是用作包饺子或做酸菜鱼等菜品的，而是冬季重要的下饭菜，早晚饭来一碟，加盐剁碎，加点热油更好；中午呢，做面条用，就是比较好吃的酸菜面，还有酸菜鱼鱼，酸菜搅团。虽和其他地区的酸菜同宗，只是用料，品相，口味还是有区别的。关中黄菜不是关中本地的，它来自于商州，也就是陕南地区，关中人常常把商州人叫商州罐，这个罐，就是腌制酸菜的罐。后来发现甘肃的天水地区的酸菜和关中的黄菜品相，口味，用途基本一致，应该是从关中传过去的吧。用料不同，其他地区的酸菜大部分用的是大白菜，加盐腌制而成，很酸，黄菜基本不用白菜，主要是萝卜缨子，野菜，油菜苗，之类，洗净焯水，放入缸里，加入焯菜水，再加入下过面条的面汤即可，一周后就可食用，不是 很酸，口感硬脆。因为颜色由绿变黄，所以叫黄菜，和其他地区那个发白的黄不一样。
七八十年代，农村家家户户厨房的一角都有一个大瓮，也就是缸，关中人就叫瓮，一米五高，六十公分直径，满满一瓮黄菜，就是一家人一个冬天的主菜。萝卜缨子有自家种的，也有买别家的，野菜秋冬季少，所以还有一种菜，油菜苗，这个得偷。油菜苗腌制的黄菜是最好吃的，那个时候只有生产队种植，每到秋冬季腌制黄菜的时候，村里会派专人巡逻。巡逻的人辛苦，偷菜的人更辛苦，下半夜偷的也不少，那得何等的耐心。这么一大瓮黄菜，不是论斤，也不是论捆，而是论车，架子车，基本一瓮就是一架子车菜。生活好了，菜品很多，选择也多了，芹菜变成了黄菜的主流，只是腌制黄菜在慢慢消失，农村很少有人做了，偶尔想吃，也就用小罐子做一点，尝尝。城里的饭店却在做，芹菜腌制的，剁碎调好，免费让大家品尝，赢得了不少顾客。有一次和同学去吃饭，那家店里就有黄菜，玉米粥，同学吃得很是兴奋，超过了店里的主菜品。更有意思的是旁边坐了一对老年人，点了一个主菜，喝着粥，吃着黄菜，最后把主菜打包了，可乐可乐！对于现在的生活而言，它不仅仅是一碟菜，它承载了一代人满满的回忆。
逛集，也是农村人难以忘怀的一种情结，暖暖的春天，出去逛集，也不一定非得买东西，转转，看看，热闹。不经意间看到了油菜苗，太亲切了，曾经偷过的，现在满市场都有，还不贵，于是毫不犹豫地买了几斤，提溜着回来，洗净，焯水，装瓶，再加入下面条的面汤，第二天，一看，一部分已经变黄了，期待啊，加盐剁碎，泼上热油，那一口，酸酸的，香香的味道。
