3. 油锅烧热，放入排成扇形的鱼尾，煎至金黄色，小心翻面后将另一面也煎成金黄色；
4. 加入葱段、姜片、调味料和适量清水烧开；
5. 转中火烧5-10分钟，至鱼肉入味汤汁浓稠后即可。
就这样一道鲜红味美、肉滑鲜嫩的红烧划水就呈现在我们的面前。
阿山师傅走了，离开了曾经陪伴他三十多年烟熏缭绕的灶台，我们再也看不见端坐在四方桌前嘴上永远叼着一根烟的那个老头，再也看不见那个凡事亲力亲为的那个身影。虽然我们无从得知阿山师傅的烧菜秘诀，但我们能感受到他用一生坚持执着的这份事业。阿山饭店店不大但满足了很多人对上海味道的追逐，阿山师傅虽一人但真正实现让本帮菜发扬光大的夙愿，这篇文章虽然篇幅聊聊但希望借阿山师傅的故事告诉每一个读者本帮菜才是我们的家乡菜，本帮菜的发展需要我们每个人的支持，在美食林立的上海，本帮菜仍将是一道靓丽的风景线，他代表了上海，代表了我们很多人儿时的回忆。
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