大部分年轻食客，对香辣过瘾的干锅系列菜是没有抵抗力的，今天给大家推荐的这款“香辣凤爪虾”，它的特点就是香辣油和香辣酱调味，口味非常好。
制作方法：
1.明虾半斤左右开背取出虾线，拍干淀粉后入烧至七成热的油中，小火浸炸至外脆里嫩，捞出备用。
2.土豆洗净削皮后切成长条，入烧至六成热的油中，小火炸至色泽金黄后捞出控油。
3.大鸡爪洗净后放入沸水中，大火焯透后捞出控水，再放入提前准备好的卤水中，大火烧开，改小火卤至九成熟，捞出控汤，放入烧至五成热的油中，小火滑油。
接下来就可以进行进一步处理了。
锅内倒油，加小料(葱、姜、蒜，花椒，干辣椒段)炝锅，下入香辣酱（可以根据自己的口味酌情添加辣酱）、黄飞红香脆椒炒香。
倒入土豆条、鸡爪大火翻炒30秒，再放入炸好的明虾，用（盐，鸡精，味精、白胡椒粉、孜然粉）调味，大火翻炒半分钟左右后淋入芝麻油，翻炒几秒钟出锅，撒上白芝麻、小葱点缀即可。
注：做好的菜盛盘时，最好将鸡爪土豆条垫底，这样菜品更加美观，虾放在最上方也不会因为吸收汤汁和加热等原因导致虾变咸。
附赠家庭香辣油的做法：
1.适量干辣椒放入锅内，倒入清水大火烧开后改小火煮软，捞出后一定要把水分烘干，将辣椒放入绞肉机内绞碎。
2.锅内放入适量油，烧至五成热后放入绞好的辣椒碎、郫县豆瓣酱、加入香叶、桂皮、豆蔻等，小火熬制辣椒颜色转为深红色即可关火。
3.将熬好的油和辣椒渣过滤分开，香辣油就熬好了。
再附赠一个好吃的卤水制作方法：
1.将锅烧热后放入适量的油，提前将大块冰糖敲碎，把冰糖放入锅中炒化后放入适量清水，不断搅拌，熬成糖色。
2.锅内倒入骨汤，放入姜块、葱段，然后放入盐，然后放入糖色和香料袋（八角，小茴香、花椒，甘草，桂皮，草果个，陈皮），倒入适量料酒，然后用小火煮1小时左右，至香味四溢的卤水就做好了。
