黄豆选择完之后，不要放在猪蹄里面直接炖。我们可以先将其放在无油无水的炒锅内把黄豆炒开，把黄豆里面的水分炒干就可以了。然后再将炒好的黄豆放在清水中，用高压锅压十分钟。把黄豆腌制6分熟，然后用来炖猪蹄就可以啦。
我们在家里做炖猪蹄的时候，一定要选择那种发黄的猪蹄。超市里见到的那种比较发白的猪蹄就是用双氧水处理过的啦，比较发白的猪蹄营养价值流失了不少。而且也缺少了猪蹄筋，缺少猪蹄筋的猪蹄就没有本身的灵魂了。所以大家在挑选猪蹄的时候最好去仔猪的市场看一看。这样就能避免买到用双氧水处理过的猪蹄啦！
买回来的猪蹄将其剁成小块，然后用钢丝球使劲地给它刷一刷。将它表面的脏东西清洗出来。直接冷水下锅焯水，放入少许的葱姜蒜不用盖盖子。水烧开后撇去表面的浮沫，然后再开中火炖15分钟。猪蹄去腥就简单地处理好啦。
接下来就是炖猪蹄啦！我们在炖猪蹄的时候一定要记得将猪蹄放在热锅冷油里炒一下，将猪蹄里面多余的水分炒出来。炒出里面的香味，然后再放入特制的黄豆酱给它翻炒入味，加入少许的生抽以及老抽调色。放入老姜去腥。然后再加入适量的清水没过猪蹄，在里面放入桂皮一块、白芷半块、再放入准备好的黄豆，少许的精盐调味然后直接转入高压锅内盖上盖子大火烧开。水烧开后转中小炖三十分钟。
