咖啡屋给男人们提供了一个聚会的地方，而不是在家里、清真寺或市场上，这为他们提供了一个社交、娱乐和受教育的地方。有文化的社会成员大声朗读当天的新闻；苏丹亲卫兵，作为奥斯曼军队精英干部的成员，他们策划了反对苏丹的抗议活动；官员们讨论了教庭阴谋；商人们交换战争的谣言。当然这里未受教育者占大多数。在咖啡馆里，他们接受到了新的思想：反叛，自主以及强权的虚妄。这些都是会给奥斯曼帝国带来麻烦的新思想。
没过多久，政府当局就开始将咖啡馆视为威胁。一些苏丹人在咖啡馆安插间谍来评估公众舆论；其他人，如18世纪早期的苏丹人穆拉德四世，试图完全关闭它们。但咖啡馆的利润太大了。19世纪，当酝酿中的民族主义运动在奥斯曼帝国达到高潮时，咖啡屋的流行迅速扩展。
奥斯曼帝国欧洲地区的东正教占多数的少数民族开始鼓动独立。民族主义*开始计划他们的独立策略，并在塞萨洛尼基、索非亚和贝尔格莱德等城市的咖啡屋巩固联盟。他们以咖啡因作为燃料的努力取得了成功，1821年希腊独立，1835年塞尔维亚独立，1878年保加利亚独立。咖啡的统治也就此结束了。
