大烩菜是最具烟火气的山西菜
山西大烩菜是把各种食材混合在一起，再制作出来吃，味道好，营养丰富，还含有丰富的粗纤维，以及多种微量元素。大烩菜不仅内容较为丰富，而且制作方法简单方便。此菜汤鲜味厚，营养丰富，老少皆宜[中国赞]。
山西的大烩菜由来已久，相传在南宋时期奸臣当道，抗金元帅岳飞被奸臣秦桧以莫须有的罪名*害。引起了大臣和百姓的公愤。一些文人志士把经过炸制的菜蔬烩在一起，把食材当做秦桧，食其肉，饮其血。这道菜很快在百姓中流传开来，后经过历朝历代的改良和丰富口感，大烩菜成为山西人心中最隆重的美食。
山西大烩菜历史也很悠久，是几十代人延续下来的一个传统习惯，它不仅是日常餐桌上的守护者，也是红白喜事各类庆典的宴席上不可或缺的“大菜”。一般吃烩菜是在“正事”的前一天，亲朋好友会到主人家帮忙，主人招待客人的就是一大锅烩菜。不仅答谢了帮忙的客人，而且也促进了邻里之间的关系。
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